水晶饼，换新装了

水分两半，一半开澄粉，一半加糖煮开，调到最小火，把澄粉水慢慢倒入糖水，不停搅拌。到凝固基本搅不动了，熄火。把面糊倒出，摊开放10-15分钟让其冷却一点，加入生粉揉成面团，这时的面团会粘手，加入猪油再抓均匀，揉一会就变成上图那样光滑的面团了。

以下是再做一次拍的详细和面步骤。一半水开澄粉

一半水煮白糖

加盖把糖水煮开。糖融化了，转最小火，电磁炉用300瓦

慢慢倒入澄粉水，用筷子不停搅拌。

不停搅拌

继续不停搅拌，已经很稠了，还不行的哦！

越来越使劲了

一直都是300瓦，很吃力了

最后确实搅不动了，手上青筋都出来了，这样就可以了。

倒出放在桌上

把面团推开一些，容易冷却。等10-15分钟。

分3次加入风车生粉

揉搓

用刮板帮忙

再加入生粉

继续揉搓

状态比较好了

加入最后的生粉

继续揉搓

全部生粉加进去了，这时比较粘手

加入猪油，抓匀，揉搓

继续搓

慢慢手变干净了

很光滑了

最后整理一下

面团很光滑，盖上保鲜膜，防止风干。

取个小面团揉成长条。

分成25克的小剂子。

豆沙馅4~5克／个。

豆沙搓圆

准备好模具。

小剂子搓圆压扁，包入豆沙馅。

虎口捏紧

搓圆。

模具内壁抹一点生粉防粘，再反过来敲掉生粉，把面团放入模具。

压扁。

敲出半成品。

整盘底抹一层油防粘。做了一盘花花形状的。

又做了一盘小鱼。小鱼的模具比较大，面团大概30克，豆沙5-6克。

开水蒸12分钟。

晶莹通透。

成品大概47-50个。

小鱼很漂亮

水晶饼很通透。

有厨友问能不能用玉米淀粉代替土豆淀粉？

也有厨友问能不能用玉米油代替猪油？

上面两个图片就是用玉米淀粉代替土豆淀粉，以及用玉米油代替猪油的效果。做出来是没有问题的，但是用玉米淀粉做的不通透没有晶莹剔透的视觉，用玉米油代替猪油也没有猪油那么亮泽。

吃到嘴里口感完全不Q弹！所以想做就跟着食谱做，材料不齐不建议动手了。浪费时间和材料，做出来也不是想要的。