秘制馄饨馅
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人做过这道菜
欢欢周
用料
| 猪肉 | 300克 |
| 虾仁 | 100克 |
| 酱油 | 20克 |
| 老抽 | 5克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 白胡椒粉 | 0.5克 |
| 盐 | 5～10克（看具体用途） |
| 味精 | 3克 |
| 打散的鸡蛋液（一定要放） | 半个鸡蛋的量 |
| 植物油 | 30克 |
| 猪油（可用植物油替代） | 20克 |
| 葱花 | 一小段 |
| 姜末 | 3片 |
| 料酒（腌制虾泥） | 5克 |
| 白胡椒粉（腌制虾泥） | 0.5克 |
秘制馄饨馅的做法
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虾仁用刀背剁成泥，剁到起黏性，一定用刀背，很容易剁的。剁好放入料酒，白胡椒粉拌匀最少腌制5分钟。
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猪肉剁成泥，一定要剁到肉馅起黏性，买绞好的肉馅也可以，也要再剁到起黏性。然后放入葱末，姜末，盐，酱油，老抽，白胡椒粉，蚝油，猪油，植物油，放入虾泥，拌匀。 需要注意的是：如果用的是味道比较重的植物油，比如花生油需要先把油烧开，晾凉再用，否则会有生油味，葱姜末也要尽量剁碎，越碎越好！
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拌匀后放入半个鸡蛋量的鸡蛋液，再次拌匀至上劲即可！要顺着一个方向搅拌，至少10分钟。和好后最好等半小时以上再用，让调料更好入味。
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这个配方的馅是万能的，需要注意的是如果用来包小馄饨的话要把馅和的稍咸一点，因为馄饨皮多，否则吃起来比较淡，如果是大馅馄饨则不用,按照平时吃饺子馅的咸淡即可，所以方子里盐的量是5～10克！
