天然酵种免揉欧包

Name: 天然酵种免揉欧包
Ingredients: 40克天然酵种; 400克高筋面粉; 320克水; 10克盐; 10克橄榄油; 1克酵母

0 人做过这道菜

烤欧包反反复复半年多，从商业酵母逐渐进阶到天然酵种，坚持懒人不爱揉面，加上没时间。这是最新的做法，超香！
这个面包适合做面包的进阶，如果是新手请参考我之前的免揉欧包方子。
面包的关键在于对发酵状态的掌握，需要时间才会慢慢理解。
我喜欢冷藏发酵，因为省时省力恒温可控，加上会更加丰富面包的香味和口感。

用料

自解法：大碗中水和面粉混合，室温静置3小时。
添加酵母、天然酵种和盐，揉至无干面粉。
保鲜膜覆盖碗。室温（18度-20度）发酵8-10小时。
折叠一次，放冰箱过夜，8小时左右。
冰箱中取出面团，拉伸面团，折叠，整形，放入发酵篮，保鲜膜覆盖，放回冰箱冷藏二次发酵，5-6小时。
铸铁锅放进烤箱，预热450华氏度。
烤箱预热好后，冰箱中取出面团，倒在一张不沾的油纸上，割包，放进铸铁锅，在面团周围倒一圈水，增加蒸汽，带盖烤20分钟。再掀开锅盖，淋过喷一层橄榄油，再烤20分钟左右至金黄。
ta da！