超级柔软的戚风

所有接触蛋白的工具一定要无水无油，一定要切记哦。

将五个鸡蛋中蛋白和蛋黄分离。

将50克油，50克牛奶，25克糖加入分离出的蛋黄中，搅拌均匀。

将面粉过筛，加入步骤3中的蛋液中，切拌均匀，一定不要搅拌，以免面粉出筋。

蛋白中加入25克糖，滴入几滴柠檬或者白醋，为了避免消泡。

第二次加糖。

我用风炉，打到大弯钩就可以了。

将面糊加入打好的蛋白中快速混合，像炒菜一样，切记不要搅拌。

倒入8寸模具中，震动几下，将大气泡震出。

风炉150℃，平炉175℃。

时间自己把握哦。

如何判断是否熟透，用竹签插一下，没有湿湿的面糊就可以了。

出来后震动一下，准备倒扣。

倒扣晾凉即可。