Name: Hot Cross Bagels十字贝果
Ingredients: 400g高筋面粉; 50g全麦粉; 300g水; 5g/15g酵母粉/新鲜酵母; 35g糖; 2g盐; 3g（没有可不加）肉桂粉; 20g黄油; 100g水果干（葡萄干、蔓越莓干等都可以）; 10ml橄榄油; 70g中筋面粉; 70g水; 1L水; 50g糖; 1个蛋白液体; 片面包

Hot Cross Bagels十字贝果

8.8 综合评分

12 人做过这道菜

crazy_go

复活节的经典面包就是十字面包，忽然在pin上看见十字贝果，觉得特别好看，而且造型是我比较喜欢的～码个方子。这个面团含水量相较于其他贝果会大一些，所以面包体又韧又软，是我自己比较喜欢的口感。
关于面包我自己写的方子并不是很多，但依然整理了小小合集，不同风味各式各样，大家喜欢可以点进去看一看。下面链接
我的贝果合集：

https://www.xiachufang.com/recipe/104677842/
黑芝麻贝果

https://www.xiachufang.com/recipe/104677840/
咸口菜脯腊肠贝果

https://www.xiachufang.com/recipe/104677835/
咸香红腐乳豆豉贝果

https://www.xiachufang.com/recipe/104677831/
咸口橄榄菜甜豆贝果

https://www.xiachufang.com/recipe/104600163/
超软的南瓜贝果

https://www.xiachufang.com/recipe/104291431/?group=share_title_a
特浓黑巧贝果

https://www.xiachufang.com/recipe/104276460/?group=share_title_a
Hot Cross Bagel 节日款-十字贝果

https://www.xiachufang.com/recipe/104285418/?group=share_title_a
红咖喱乳酪咸贝果（超好吃的重口味）

https://www.xiachufang.com/recipe/104287666/?group=share_title_a
浓郁阿华田贝果

其他面包合集：
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黄金芝士土豆面包 https://www.xiachufang.com/recipe/102790950/

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南瓜白巧克力坚果能量三明治🥪
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用料

贝果面包部分材料
高筋面粉	400g
全麦粉	50g
水	300g
酵母粉/新鲜酵母	5g/15g
糖	35g
盐	2g
肉桂粉	3g（没有可不加）
黄油	20g
水果干（葡萄干、蔓越莓干等都可以）	100g
表面十字部分材料
橄榄油	10ml
中筋面粉	70g
水	70g
煮贝果的水材料
水	1L
糖	50g
贝果表面材料
蛋白液体	1个
面包	片

Hot Cross Bagels十字贝果的做法

用冷水把酵母化开。
然后把高筋面粉、全麦粉、糖、盐、肉桂粉、酵母水一起倒入料理盆中。
然后用低速混合均匀。
再中高速揉到拉扯面团有粗糙的膜状态。
此时加入冷藏的切成小块的黄油，继续搅打。
先低速后高速最后再次低速整理面团，搅打成这样有比较薄的膜即可，不追求手套膜。然后把面团放入发酵箱，28度，30分钟。（不要发酵太久）
此时来做表面的十字面糊，把中粉混合橄榄油搅拌成絮状。
然后再加入水，弄成细腻的面糊。
用一个小号圆形裱花嘴，然后把面糊装入裱花袋中。
此时面团发酵好了，取出，在砧板上按压排气。整理一下。
压扁，把果干混合在面团中。
分成90g左右的重的一个面团，全部分割好滚圆。然后用保鲜膜包好不要吹干表面。
取一个面团，擀成牛舌状，长度大约25cm。
从下向上卷起，卷紧一些，不要有空隙。
左边擀细长一些，右边用擀面杖压扁，呈一个凹的状态。
然后右边把左边的包住，收口全部向下，这一面是反面，整理好把面团翻过来。
依次做好所有的贝果圈，28-30度，再次发酵25分钟。
发酵时候可以煮糖水，把糖放入水中煮开，然后转小火，贝果发酵好之后放入热水中，每面煮30-40秒，然后捞出放在烤盘中。
烤箱预热200度，然后把十字面糊挤在贝果的表面，再刷上一层蛋白液。
放入预热好的烤箱，200度，烘烤18-20分钟即可。（具体时间温度还是要根据个人烤箱的脾性）
超级胖😂
新宠～直接吃就很好吃不夹馅儿也是ok的
吃不完的可以冷冻保存～吃之前直接解冻或者复烤都行

小贴士

这个真的很好吃😌
贝果的制作还是有几个注意要点的，
1.不要发酵过头，按照时间，尤其是二发，二十五分钟仅够，还要煮糖水呢。
2.擀的时候长度在25cm左右就可以了，不要太短或者太长。
3.贝果卷的时候要收紧收口，不然烤的时候会变形。
4.煮糖水温度不要太高，小火煮到冒泡就可以下贝果。
5.如果不喜欢红咖喱或者手上没有，可以用绿咖喱黄咖喱一切你喜欢的咖喱，一样好吃。
6.这里表面我刷了蛋白液，会让表面更加油亮好看，注意刷的时候不要把蛋白气泡刷上去，液体要光滑，烤出来的表面才没有小刺小泡。