天津家庭版煎饼果子

揉一小块面，注意面硬一些些好，方便擀成薄薄的一层，然后分割成小块。锅放没过底部0.5cm的油，加热油。然后试探性的放入一块面片，可以看到面片迅速鼓起大泡泡，那么温度就可以了。接着依次放入面片，注意观察正反两面颜色，金黄色了就可以拿出控油。

炸好的面片，控油统一放置。这就是果蓖儿。煎饼果子的口感担当。

准备酱料：主要味道来自于甜面酱，我认准利民甜面酱，加入四勺的量（其实我也没用勺子量，谁愿意多洗个勺呢，是吧）反正看着你面粉的量和咸淡偏好来，在加入一小勺蚝油一小勺生抽，一点点白砂糖（不需要太多，因为面酱就是发甜的），还有一块豆腐乳，加入适量的水搅拌均匀。以上材料中，甜面酱豆腐乳是必须的，其他你随意吧～

制作面糊：天津煎饼果子认准绿豆面，提前把绿豆泡一晚上，用手捏捏看看挺软的了，就放入豆浆机加水搅拌。注意不要加热啊，打碎就行。面糊中难免有绿豆皮残渣，过滤一下。我喜欢有一点点粗糙口感的，因此大部分绿豆糊糊是过滤的，最后留了一点没有过滤保持粗糙口感。紧接着，糊糊加入面粉，搅拌到比较稀的程度。（注意：建议保持糊糊的流动性，水别放少了，不然果子皮会很厚，不好吃）

这一步是给面糊加调料，这也是必须的。正宗的煎饼果子面糊学问很大，比如加入羊骨汤，咱家庭版就没这么讲究了，但是我强烈建议加入五香粉和食盐，还有一小块浓汤宝，让面糊也有滋有味～好了，面糊完成✅

再准备写配料：大葱切碎末，熟芝麻准备好旁边放着。

开始摊了：平底不粘锅放油，不需要太多但是尽量涂抹开，放入一大勺面糊糊，摇动锅子把面糊摊开，看到面糊都在固定的时候，打一个鸡蛋，迅速把鸡蛋打散开，让鸡蛋液也能覆盖住整个面糊，趁鸡蛋还在液体状态，迅速撒上葱花和熟芝麻。稍微掀开一点底部看到底部比较结实了，一手拿着铲子一手拿着筷子，把整个面皮翻过来，涂抹上酱料。放入一叶生菜和果蓖儿。然后叠被子一样包裹好，从中间对折。

完成，趁热吃。（这步最重要）好满足～