主面团中所有材料(除黄油外)放入厨师机中,低速(2档)搅拌至所有材料成团
中高速(6档)搅拌至出厚膜如图,扯开的膜有锯齿状,具体时间不定,主要看状态,一开始不熟悉可以多停几次检查面团
加入黄油,转2档搅拌至无明显黄油,转6档搅拌至出如图的手套膜
此时测量面温,控制在26-28度是最好的,太高酵母提前发酵影响口感,太低发酵时间延长。这次24度,稍微低了些,影响不大
面团揉成团,盖上保鲜膜,夏天冷藏松弛半小时,冬天直接室温松弛即可。
面团擀开,翻面擀成30*40cm的长方形,然后均匀得铺上肉松馅,这步没拍,用画图的方式先将就下🙃
从上往下卷好,捏紧收口,竖着平均切三刀,编成三股辫,两头往下收拢,放入吐司盒中
放入发酵箱中,温度37℃,湿度75%,发至八分满,看状态提前15分钟,烤箱170度开始预热
放入烤箱,上火170度,下火200度,烘烤25分钟,取出震一下吐司盒,拿出晾凉
温热的时候手撕很爽,咸香微微带点甜