Q弹春卷皮、烤鸭饼皮
Lia梨
凉了也不会硬的春卷饼皮，操作简单，薄皮且不易破。
用料
| 小份（约10张18cm的饼皮） | |
| 中筋面粉（没有的话可用高筋面粉与低筋面粉各一半即1:1混合） | 200克 |
| 盐 | 2克 |
| 温水 | 112克-114克（根据天气湿润度、面粉的吸水量自行调节） |
| 食用油 | 适量 |
| 大份（约25张18cm的饼皮） | |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 盐 | 5克 |
| 温水 | 280克-285克（根据天气湿润度、面粉的吸水量自行调节） |
| 食用油 | 适量 |
Q弹春卷皮、烤鸭饼皮的做法
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这次示范的是小份饼皮，为10张18cm的。
中筋面粉放入盆中（家里没中筋粉的可把高粉低粉混合，比例1:1，即100克高粉+100克低粉）
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2克盐放入盆中（盐是增加筋性的）
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倒入112–114克温水（这次用了113克温水，看了下我家的室内湿度，此刻是38%，北方冬天）
大家可根据面粉吸水量、天气湿润度等不同调节水量，面团不过干或过粘即可。
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用筷子快速搅拌成絮状。
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移到案板上，揉成光滑的面团后盖保鲜膜醒五分钟（前期会有些干，使劲揉搓，渐渐就光滑了，用不了几分钟）
如果揉的过程中一直比较干的话可适当再加几克水。
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把醒好的面团搓成长条，过程中若面团较粘的话，往台面撒点手粉（高筋面粉）
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把揉成长条的面团分成约30克一个（懒的一个个称量的可把长条面团大略十等分，不用很精确）
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十个小面团表面刷上一层食用油。
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盖保鲜膜，醒20分钟。
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调刷的油酥：
面粉和食用油的比例= 1:2
举例：
小份10张18cm饼皮所需油酥量
中粉5g➕食用油10g（1:2）混合均匀（没有中粉的用高粉2.5g+低粉2.5g）
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随后把每个小面团用手按扁，表面刷一层油酥。
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10个刷完油酥的小面团摞好（刷过油酥的面朝上），用手按压调试四边对齐。
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擀成18cm-20cm的饼皮（最上一层饼皮和最下边一层饼皮底部也要刷油酥，不然蒸熟取出时容易粘）
擀面注意⚠️
1.不要太用力擀，太紧贴蒸好后不好揭开。
2.从中间向四周擀，正面几下，反面翻过来再几下，饼皮边缘要擀，避免中间薄，四周厚（我第一次做就是中间薄，四周边边厚）
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蒸锅放冷水，中大火，水煮开。
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放上屉布，擀好的一摞饼皮，盖锅盖蒸10-12分钟左右。
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趁热一张张揭开。
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凉着吃也不会干硬。
凉饼皮加热方法：微波炉加热30秒或用锅蒸下即可。
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卷一切❤️
