家常辣炖排骨（含火锅排骨做法）

Name: 家常辣炖排骨（含火锅排骨做法）
Ingredients: 500克排骨; 20克冰糖; 1段葱; 8片（4片焯水，4片做菜）姜; 3瓣蒜; 1个八角; 20粒花椒; 3片香叶; 2-3块桂皮; 4勺（2勺焯水，2勺做菜）料酒; 1勺老抽; 2勺生抽; 5克盐; 半包麻辣香锅调味料（海底捞）; 适量是中国菜的灵魂∩_∩以上食材克数并不十分精确，大家看图也可

3 人做过这道菜

会飞的兔子夫人

过年囤了些排骨，不敢出门的当下，选择逐步消灭存货~

辣炖排骨，自己逐步摸索出来的，没有特别创新的做法，但平淡中透着家常的亲切，咸香味美，就算是新手小白也能成功，欢迎大家尝试~

可能过年大家吃肉都吃腻了，特附火锅排骨做法，希望大家能吃好喝好，营养均衡，战胜疫情！

用料

排骨	500克
冰糖	20克
葱	1段
姜	8片（4片焯水，4片做菜）
蒜	3瓣
八角	1个
花椒	20粒
香叶	3片
桂皮	2-3块
料酒	4勺（2勺焯水，2勺做菜）
老抽	1勺
生抽	2勺
盐	5克
麻辣香锅调味料（海底捞）	半包
以上食材克数并不十分精确，大家看图也可	适量是中国菜的灵魂∩_∩

家常辣炖排骨（含火锅排骨做法）的做法

排骨从冰箱拿出（是否化冻看自己习惯，我没有化冻），冷水下锅，倒入料酒，放入几片生姜，烧开煮五到十分钟，将排骨捞出沥干
锅中倒油，放入冰糖，小火化开后，稍微增大火力，待糖变为右图中的焦糖色泡泡状（此时锅会冒油烟，不要怕）
倒入排骨，快速翻炒，让每一块排骨均匀上色
关键一步:倒入准备好的麻辣香锅调味料翻炒，根据口味添加，喜辣就多放，这款调味料是我试了几次下来味道最好的，家里没有就用郫县豆瓣酱或者其他牌子也行，此外，这款调味料里有干辣椒包，如果喜辣可在这一步一起放入（如果不吃辣椒，略过此步骤，没有辣味就是家常炖排骨了）
加入葱姜蒜、八角花椒桂皮香叶，翻炒均匀
烹入料酒，加入生抽、老抽，翻炒均匀，如上图
加入没过排骨的清水，大火烧开，加入适量盐（因为调料已经有咸味了，注意比平常煮排骨少放一些），转小火盖盖子煮半小时左右，期间注意查看，避免粘锅
如果是吃火锅，就像这样多加水，待筷子能穿透排骨即可，将调料挑出，倒入煮火锅的锅中，边吃肉边煮菜，同样十分美味
出锅了！是不是色泽很棒，嗦嗦骨头都入味了~