锦宴素年之五色糯米饭

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五色糯米饭是壮族地区传统风味小吃,因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名,又称“乌饭”。
每年农历三月初三广西各族人民普遍制作五色糯米饭,看作吉祥如意、五谷丰登的象征。五色糯米饭色、  香、味俱佳,五彩缤纷,鲜艳诱人;各有清香,别有风味。

用料  

干黄栀子 1.5g
紫色草
蓝色花 1g
新鲜红蓝草 50g
糯米 500g

锦宴素年之五色糯米饭的做法  

  1. 黄色:
    干黄栀子1.5g,400g水煮开转小火,煮3分钟(捻碎果子)去渣备用,快速洗米沥水后取130g水泡100g米6-8小时后使用。

  2. 紫色:
    紫色草:水=1:10,新鲜紫华草煮开后小火煮15分钟,快速洗米沥水后取130g水泡100g米6-8小时后蒸(植物干会影响颜色,建议用水养5小时后使用)。

  3. 绿色:
    蓝色花约1g,90℃水400g。泡至花色脱掉,配120g黄栀子的水,快速洗米沥水后取130g水泡100g米6-8小时后使用。

  4. 红色:
    50g新鲜红蓝草,400g水,水开后小火煮15分钟,泡半小时以上,隔渣后泡100g米备用。


  5. 把泡好的米放到蒸笼拼盘,上锅蒸(上气后15分钟)即可。

 
该菜谱发布于 2020-02-07 16:25:34
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