自制绿色面皮
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人做过这道菜
冷月728
2020年春节假期，突如其来的疫情打断了大家的正常生活节奏，一大批宅男宅女闲的发慌，因此厨师大赛开始在朋友圈进行。尤其面皮，成为大赛主赛菜品。我也不甘示弱，也不自觉加入了大赛中。下面请看我的展示
用料
自制绿色面皮的做法
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第一步和面，这个没啥技巧，和平时和面软硬程度一样，就是和面的时候加入点咸盐，一点纯碱。面和好后，醒发半个小时。当然醒发时间再长点更好
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第二步洗面，洗面过程两只手都被占用，没法拍照。经过三次加水洗，就是现在这个样。
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这是洗好的面筋，加点酵母粉，温水浸泡。
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经过一夜沉淀的面水
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把沉淀好的面水上面的水都倒掉，剩下这样的面糊。拿勺子搅匀，舀起一勺淋起来这个状态，面糊正合适。
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将面皮盘底刷油，舀入面糊。
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火大开后上火蒸，先是起小泡
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然后起大泡整两分钟
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蒸好的面皮晶莹剔透，有韧性
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这是蒸好的面筋
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切好的面筋备用
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所有的面皮都蒸好了，蒸了15张。😄
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切好的面皮。面皮韧性有弹力。孩子说拿个木头棍，拴上面皮可以当弹弓用了。😄
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这是面皮水，大料花椒香叶香果干姜还有加水熬制的。
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加点黄瓜丝，醋，生抽，酱油，盐，蒜水，调料水，香油，辣椒(可以没有辣椒油了)
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拌好的面皮开吃了😄
小贴士
我刚开始做面皮也失败了，总结经验面糊稠稀得把握好，稠了就容易断，还有就是蒸面皮时间，一般大火烧开两分钟，而且蒸的时候必须盖锅盖。
