糖醋尖椒酿虾滑(另附香菇酿)

Name: 糖醋尖椒酿虾滑(另附香菇酿)
Ingredients: 虾滑:; 300克虾仁; 1个蛋清; 4cm一段葱; 3片姜; 1汤勺蚝油; 1.5勺淀粉; 2克盐; 1汤勺高度酒; 三分之一根胡萝卜(可不用); 1根香菜(可不用); 蔬菜:; 3个尖椒(尽量笔直,粗细大小均匀); 9-10朵新鲜香菇(大小适中,个头均匀); 糖醋汁:; 3-4汤勺糖; 2汤勺生抽; 2汤勺米醋; 2克盐; 1克淀粉; 3～4汤匙水

2 人做过这道菜

小野妹子美食实验室

做好吃的成了疫情期间宅在家为数不多的几个乐趣之一,那么就要研究一些花费时间的"功夫菜"才有的玩嘛～头天晚上从冷冻里拿出一袋虾仁放在冷藏,打算第二天吃,到上午也没想好什么做法好,炒虾的话我还是比较喜欢用整只的大虾,正好家里还有尖椒和香菇,一拍即合！干脆把虾仁剁蓉,做酿虾滑吧！

用料

虾滑:
虾仁	300克
蛋清	1个
葱	4cm一段
姜	3片
蚝油	1汤勺
淀粉	1.5勺
盐	2克
高度酒	1汤勺
胡萝卜(可不用)	三分之一根
香菜(可不用)	1根
蔬菜:
尖椒(尽量笔直,粗细大小均匀)	3个
新鲜香菇(大小适中,个头均匀)	9-10朵
糖醋汁:
糖	3-4汤勺
生抽	2汤勺
米醋	2汤勺
盐	2克
淀粉	1克
水	3～4汤匙

糖醋尖椒酿虾滑(另附香菇酿)的做法

虾仁洗净控干水,胡萝卜和香菜切细末

葱姜切片放在一个小碗里倒入开水泡着后面用到。
开始剁虾仁,剁剁剁剁直到虾仁变成黏黏糊糊的虾泥。

(开始先一小部分一小部分的切碎,在放在一起剁比较好操作哟)
放入虾滑部分除了葱和姜的其他所有材料,仔细搅拌均匀。

胡萝卜增加了口感,香菜提味儿,没有可以不放但有的话更好吃哦
少量多次的加入葱姜水,一共放3汤匙,每次加水都要搅拌均匀。

这时也要注意虾滑的稀稠度,如果流动性太大可再加少许淀粉。
尖椒和香菇洗干净

尖椒切头去尾劈成两半去籽,切成两段(比较方便下锅和翻动)

香菇去蒂,轻轻捏一下水分，注意不要破坏形状

两种材料都尽可能控干或晾干水分,防止一会儿下锅剪的时候溅油。
虾滑均匀的酿入尖椒
注意尖椒两头留出一点点余地不塞满馅儿不要太贪心,煎熟会溢出来不好看
香菇也酿好馅儿啦
锅中放一点油,中火，放入酿好馅儿的尖椒,带馅儿的那面先朝下剪,定型后翻面,一共翻三次左右

直到虾滑金黄,青椒变成金黄色虎皮,盛出备用
糖醋汁部分的材料除了淀粉,其他的全部倒入锅中小火煮开,加入刚才煎好的食材

盖盖子小火入味两分钟,翻一次面,淀粉再加一点点水化开,顺锅边儿倒入,等汤汁变粘稠就可以关火啦
成品长这样,淀粉勾芡让糖醋汁挂在食材上,又入味颜色又好看。

接下来讲虾酿香菇↓
香菇我用了水煎的做法,味道更鲜美,更能品尝到食材本身的美味
做法很简单,同样像刚才尖椒那样少油中火下锅两面剪金黄色,翻面,香菇朝下虾滑朝上，顺锅边倒入两三汤匙清水,盖好锅盖小火闷5分钟左右,就可以吃啦！

汤汁不要倒掉一起盛进盘子里，鲜的嘞

我在上面撒了一些现磨的黑胡椒提味儿！你也可以撒点白胡椒粉等,根据个人口味哟