汤圆皮儿 | |
白色汤圆(15个18-20g) | 水磨糯米粉180g;开水140g |
紫色汤圆(15个18-20g) | 水磨糯米粉170g;紫薯粉10g;开水140g |
红色汤圆(15个18-20g) | 水磨糯米粉178g;红曲粉2g;开水140g |
绿色汤圆(15个18-20g) | 水磨糯米粉175g;抹茶粉5g;开水140g |
流沙馅儿(大约20个10g的流沙馅儿) | |
咸蛋黄 | 6个 |
黄油 | 50g |
吉利丁 | 2片(10g) |
砂糖 | 25g |
吉士粉 | 10g |
玉米淀粉 | 15g |
牛奶 | 30g |
花生馅儿(大约15个10g花生馅儿) | |
生花生 | 100g(熟花生的话80g就可以) |
砂糖 | 25g |
猪油 | 60g |
芝麻馅儿(大约15个10g的芝麻馅儿) | |
熟芝麻 | 80g(如果是生芝麻需要100-110g) |
砂糖 | 25g |
猪油 | 60g |
汤圆皮材料图
流沙馅儿材料图
花生馅儿材料图
芝麻馅儿材料图
* 如果是生芝麻需要100-110g,用平底锅炒熟,生的芝麻是扁扁的,炒熟之后会鼓起来,有些外面的黑衣会裂开,特别好炒
正好家里有红豆沙,我还准备了150g豆沙馅儿
先制作比较复杂的流沙馅
咸蛋黄白酒里滚一圈,烤箱180度,8-10分钟,将咸蛋黄烤熟
*生的咸蛋黄会比较腥,白酒里泡一下再烤,能很好地去腥
烤熟的咸蛋黄,用擀面杖头碾碎
*碾碎之后再用搅拌机会打得更均匀
将碾碎的咸蛋黄、砂糖、牛奶,放入搅拌机打成糊
*没有搅拌机也可以纯手工碾碎,就是颗粒比较大,后期不好过筛
将玉米淀粉和吉士粉倒入搅拌均匀
*没有吉士粉的话,要多加5g淀粉增稠,再加10g奶粉或炼乳增香
黄油隔水加热,将冷水泡软的吉利丁片放入融化的黄油继续融化
将融化的黄油和吉利丁液倒入蛋黄糊中,搅拌均匀,然后将混合物过筛,过掉较大的颗粒,吃起来口感会更顺滑
*要过筛!要过筛!不然流的沙会不顺滑,口感差很多袄
将滤完的蛋黄糊放入冰箱冷冻15-20分钟,之后取出搓成10g一个的小球,重新放回冰箱冷冻
* 冷冻一下再搓更容易成型袄,搓完记得放回冰箱
下面制作花生馅儿&芝麻馅儿
花生烤箱180度10分钟,取出搓去红衣
* 烤好的花生一搓就很容易把红衣去掉,如果是熟花生,就可以省略这一步,直接把红衣去掉就可以
将搓去红衣的花生仁、砂糖,倒入搅拌机打碎成末,加入室温软化的猪油
* 芝麻馅儿也是同样操作,把熟芝麻和砂糖打碎
* 如果没有搅拌机,用石臼捣碎也可以,我比较喜欢吃还有点颗粒感的,用搅拌机也没有打得很细
然后用手捏匀,一定要将碎末和猪油混合均匀,最后捏成如图的状态即可
* 墙裂建议戴上手套,否则这个手感会很销魂,之后洗起来也是很要命
捏匀之后放入冰箱冷冻15-20分钟,取出搓成10g一个的小球,重新放回冰箱冷冻
*如果制作两种馅儿的话,记得先打花生碎,再打芝麻馅儿,这样可以不用洗搅拌机了,哈哈哈,瞧把我给机智的
下面做汤圆皮儿
取180g糯米粉,边用筷子搅拌边加入140g开水,将糯米粉搅拌成絮状,盆内还有少量干粉
* 不同面粉吸水性不同,加水的量也同,我用的是三象的水磨糯米粉,这个配比正好,可以大胆做
搅拌完后,用手开始和面,将糯米粉和匀成团没有干面粉
* 糯米粉和普通面粉不一样,不用一定要和得特别光滑,成型了就可以
趁面团还热乎的时候,取一份面团,大概18-20g左右,搓圆,捏成碗状,包入冻好的馅儿
用虎口慢慢把皮收住,馅儿完全包入,搓圆
* 喜欢皮薄一点的可以减少面团克数,天晓得我比较喜欢吃皮,哈哈
包完后的汤圆放入有糯米粉的大盘里滚一下,让汤圆沾上干面粉,这样不会粘连
其他颜色的汤圆皮同样做法,先将蔬菜粉和糯米粉混合就可以,然后按照上述普通皮的流程做就好了
*如果做多种颜色的汤圆,一定要一种颜色的皮做完马上包,包完之后再做下一种颜色的;
糯米粉特别容易干,而且冷了之后的面团容易开裂不好包馅儿
最后把所有汤圆裹上干面粉就好,汤圆可以放冰箱冷冻里,随吃随煮就可以
* 如果做彩色的汤圆,可以先做白的,再做黄的、紫的、红的、绿的,这样颜色从浅到深是为了不用洗和面的盆,哈哈,又机智了一把
水烧开,下汤圆,水开后,稍微煮会儿,倒入小半碗冷水,继续煮开,再倒小半碗冷水,再次煮开,煮到汤圆浮起涨大就可以了
*跟煮饺子差不多
其实,也不是非要做彩色的汤圆,味道上也没差多少,但是花花绿绿的一颗颗盛在碗里,还没有吃就觉得足够赏心悦目了
生活里的仪式感,不就是这些小小的细节吗?
一个人的元宵节,也要吃顿汤圆,吃顿自己花了三个小时纯手工的汤圆,更是仪式感满满
每一口咬下去,看到流出来的奶黄、芝麻、花生,除了仪式感,更是成就感,原来想象中那么复杂的汤圆真的不难诶