美味凉皮（洗面版）

500克高筋面粉（推荐五得利六星）加250g水，拌至无干粉后揉成光滑面团（我是用厨师机把面团揉光滑），也可以用压面机压光滑，然后醒面30分钟

醒好的面团中倒入水，用手抓揉面团，水会变成奶白色，这是含有淀粉的面水

将白色的面水倒入一个大盆中（记得过滤一下，避免有小的面团倒入盆中），然后在面团中再次加入清水，反复揉洗—倒入盆中—再加水揉洗。

多次揉洗后，面筋被洗出来，如图这样。装满面水的盆放在一旁静置5-6小时，我一般是放隔夜（如是夏天，注意温度，以免变质）。面筋放在清水中，放置几小时后才能放入蒸锅蒸面筋。

静置好的面水，上面一层清水是发黄有点浑浊的，下面是白白的淀粉。轻轻地倒掉上面那层浑浊的水，倒得越干净，蒸出来的凉皮越白（特别是做彩色凉皮）

倒掉上面一层水后，剩下的就是厚厚的淀粉糊，搅拌均匀，我称之为淀粉浆水，备用。

烧一锅水，并准备一个大盆，装满凉水。凉皮罗罗（没有的话用披萨盘也可以）刷上一层薄薄的油（一定要少），舀一勺淀粉浆水（根据你罗罗的大小，自己喜欢的厚度调整面糊的多少），转动罗罗，让面浆均匀布满罗罗，水滚开后放入开水面上（凉皮罗罗漂浮在水上），盖上锅盖，大火蒸大概1-2分钟，面皮出现大的泡泡，说明凉皮熟了

这样的状态，凉皮就是熟了，将罗罗取出，迅速放入装了凉水的盆里（凉皮罗罗漂浮在凉水上）让它降温。

在凉皮表面刷上一层油（主要是防粘连），然后取下凉皮，放在保鲜膜上。

这是蒸好的凉皮，有弹性，不容易破裂

一张一张叠在一起，因为刷了油，所以不会粘连在一起。

凉皮做好了，可以来蒸面筋。洗好的面筋一定要放置几小时后再蒸，我一般也是放在冰箱过夜。将面筋平摊在蒸笼里，水开后上锅蒸25-30分钟。

蒸好的面筋有弹性，很筋道

切成小块，备用

凉皮好不好吃，调味料也很关键，我用了以下几种：调味水、醋、蒜水、稀释了的花生酱、油泼辣子

调料水：水+盐+十三香+鸡精+味精（介意的可以不放味精和鸡精），水烧开放入调味料搅拌片刻即可；蒜水：切碎的大蒜加纯净水搅拌；花生酱加入纯净水搅拌，变稀即可；醋用陈醋，可以加一点冰糖；油泼辣子如果自己做的话最好用陕西的秦椒更好吃。

装盘：凉皮切条，加入面筋、黄瓜丝、香菜末、以上各种调料（调料水不要放太多，不然会很咸），味道自己尝，每个人喜好不一样，还可以加入你喜欢的东西，如花生碎，胡萝卜丝等！