临海糟羹
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人做过这道菜
贱客
临海的传统，正月十四元宵吃糟羹。传说是犒劳戚家军的。
核心是米糊，没有固定材料，有什么放什么，丰俭由人。
个人喜欢的材料是：芋艿、玉米粒、胡萝卜、豌豆、红薯粉丝、冬笋、白蘑菇、荠菜/萝卜叶、蛋丝、油泡（油豆腐）、香干、干贝/巴沙鱼柳。
不推荐的材料：香菇（有异味）、蒜叶（有异味）、蚕豆（老蚕豆口感过干，嫩的其实还不错）
核心是米糊，没有固定材料，有什么放什么，丰俭由人。
个人喜欢的材料是：芋艿、玉米粒、胡萝卜、豌豆、红薯粉丝、冬笋、白蘑菇、荠菜/萝卜叶、蛋丝、油泡（油豆腐）、香干、干贝/巴沙鱼柳。
不推荐的材料：香菇（有异味）、蒜叶（有异味）、蚕豆（老蚕豆口感过干，嫩的其实还不错）
用料
临海糟羹的做法
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红薯粉丝泡发，剪短
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米粉和淀粉（2：1）加纯净水（或温开水）拌匀，静置半小时等待完全化开没有结块。没有米粉的话替代方案可以用豆浆机打米浆，试过味道口感也很地道没差。
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鸡蛋摊平切丝
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所以材料切丁
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放适量油，起热锅，依据食材熟成度，依此放入胡萝卜丁，芋艿丁等食材翻炒。加入适量水没过食材，加入红薯粉丝，加盖烧开。
加入料酒，盐，酱油等调味，尝尝汤的味道。 -
关小火，先搅匀米浆，将米浆逐渐加入锅中，不停搅拌防止结块。
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最后加入蛋丝，绿叶菜，继续拌匀
小贴士
* 米粉不是面粉，没有的话可以用破壁机或者豆浆机打米糊放凉。
* 材料随意，荤素均可，但貌似离不开芋艿和红薯粉丝。
* 懒人福音：玉米粒+胡萝卜+豌豆组合可以直接用超市卖的袋装冷冻杂菜。
* 材料切丁很耗时，懒人可以用切碎机秒切，但注意不要打得太细碎。切碎机打出来是不规则的，但是味道一样。
* 遵循做菜基本法则：不易熟的食材先下锅炒，易熟的后下锅，最后调味。豆类特别不易熟可以先汆水。
* 米粉加入锅中一定要不停搅拌，类似勾芡，否则容易结块。
大量时间都花在备菜上，煮一锅只要十来分钟就完事儿。
* 材料随意，荤素均可，但貌似离不开芋艿和红薯粉丝。
* 懒人福音：玉米粒+胡萝卜+豌豆组合可以直接用超市卖的袋装冷冻杂菜。
* 材料切丁很耗时，懒人可以用切碎机秒切，但注意不要打得太细碎。切碎机打出来是不规则的，但是味道一样。
* 遵循做菜基本法则：不易熟的食材先下锅炒，易熟的后下锅，最后调味。豆类特别不易熟可以先汆水。
* 米粉加入锅中一定要不停搅拌，类似勾芡，否则容易结块。
大量时间都花在备菜上，煮一锅只要十来分钟就完事儿。
![[秘笈]蒸蛋羹](https://i2.chuimg.com/9913ddfd8ea043f2a971c3a305f4be93_2304w_1296h.jpg?imageView2/1/w/235/h/138/interlace/1/q/75)
