手工自制 碱水面
8.9
综合评分
9
人做过这道菜
吴可颂
喜欢碱水面的口感，Q弹爽口不粘黏。不管是直接煮或者炒面都非常合适。
做碱水面需要用到食用碱。家里如果没有的话可以用小苏打制作代替品。
（制作方法在tips里）
方子里可以做6份面（胃口不大的话）。
最好有压面机，因为面团比较干，很干。。真的选择手擀的话就再加点水吧。
温馨提醒：
面团真的会非常干，非常干，非常干！
前期很难成团，但如果压面机够硬核，压出面片。做出来的面会很不一样哦。
（手揉可以尝试醒面多次，但会非常艰难，不建议。）
然后，各种面粉的吸水性不一样，所以可以根据自己的情况增加水量。
做碱水面需要用到食用碱。家里如果没有的话可以用小苏打制作代替品。
（制作方法在tips里）
方子里可以做6份面（胃口不大的话）。
最好有压面机，因为面团比较干，很干。。真的选择手擀的话就再加点水吧。
温馨提醒：
面团真的会非常干，非常干，非常干！
前期很难成团，但如果压面机够硬核，压出面片。做出来的面会很不一样哦。
（手揉可以尝试醒面多次，但会非常艰难，不建议。）
然后，各种面粉的吸水性不一样，所以可以根据自己的情况增加水量。
用料
手工自制 碱水面的做法
-
先在水中加入盐和食用碱，搅拌到颗粒溶解。
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将水再倒入到面粉中，搅拌成雪花状。
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搅拌均匀后尽量用手揉或者捏成团。这个面团的水比例比较少所以比较难成团。不过没事，直接上压面机，用机子不断压面块，再不断捏入碎的面块。
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这是个艰难的过程，你可能会想要放弃。但最终你会得到一张完整但有点粗糙的面皮，这就是成功的开始。（水少的面做炒面是真的很棒啊，加油！）
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在得到完整的面皮后再不断对折，压到面皮光滑，再一档一档调，压到你想要的厚度。我用的是atlas 150，最终是5档，感觉厚度合适，不会太薄。
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用机子切出面条🍜！
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手切也可以。
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切好的面天撒玉米粉或者面粉防粘。这个面团比较干，所以做出来的面不会太粘。
小贴士
- 煮面的话3分钟差不多，或者水滚后加三次冷水。
- 炒面的话，煮到8分熟备用，差不多是加2次冷水。具体我会发另一个菜谱。
- 食用碱替代品：小苏打铺开在烤盘上，放入烤箱95℃烤30min，冷却后取出。此方法来自（小高姐）。
- 这个面吃起来碱味不浓，喜欢浓的食用碱用量可以翻倍。
- 炒面的话，煮到8分熟备用，差不多是加2次冷水。具体我会发另一个菜谱。
- 食用碱替代品：小苏打铺开在烤盘上，放入烤箱95℃烤30min，冷却后取出。此方法来自（小高姐）。
- 这个面吃起来碱味不浓，喜欢浓的食用碱用量可以翻倍。
