香辣红烧鱼

鱼杀好，处理，冲去血水，两面分别划几刀

小葱切小段，葱白葱绿分开放。姜蒜都切小块。手撕干辣椒，干辣椒主要提香，不辣。杭椒去头去尾，剖开切长段。小米辣适量切段，这个会提辣。

热锅，烧空气。然后从锅边下油，转小火，下葱白，姜蒜，辣椒。出香味。

下鱼，小火煎至一面有黄色感，翻面同样操作。

下一圈料酒，出香，马上下生抽，老抽，生抽可多，老抽不宜多，咸。加入一小碗开水。

水位如果无法没过鱼，可以用配菜填一下两侧，如果还不够，只能再适当多加一些开水。

水开后，加入3-5勺糖，看吃甜程度。如果喜欢吃咸，可以加1小勺盐，不宜再多。

大火煮15分钟，期间用汤汁推鱼肉，不用翻身，怕碎。

鱼先出锅，大火收一下汤汁，吃甜的可以此时再加1小勺糖，加几滴醋，加几滴麻油。下葱绿，烧开。

汤汁有粘稠感了，就浇在鱼身上，完工