将除了黄油外所有材料加入面包机,打出厚膜。
面团成团后马上就会变得光滑,就可以加黄油了
继续揉成超级光滑,形成手套膜
面团取出放在室温28度左右的环境下发酵90分钟左右,2-2.5倍大。手指插洞不回缩不塌陷。
取出分成三份排气滚圆,松弛20分钟!
20分钟后取出擀卷成长条状,继续松弛20分钟。
二次擀卷
放入模具,接口朝下放,朝着一个方向放!放入发酵箱温度37度,湿度80%的环境下发酵60分钟左右!大概九分满!
(上火170,下火200)最下层30分钟
上面要及时盖锡纸防止上色过深