记录做过的好的杯子蛋糕

面粉和糖粉分别称好，水和油称好（同个容器就可以了），香草精、朗姆酒、盐加入水油里边，刮刀、筛子、打蛋器、打蛋盆准备好

从冰箱里拿出鸡蛋，把蛋清和蛋黄分开，蛋黄直接倒入水油里边即可

蛋白用打蛋器打发，糖粉分三次加入，打至打蛋器头提起有小弯钩即可（不用太硬）。先用大档打至鱼眼泡加入第一次糖，打至小泡时加入第二次糖，打至将出现纹路加入第三次糖，打至纹路出现后改为中档，纹路较为明显不容易消失时改为小档，然后小档打至小弯钩即可

用打过蛋白霜的打蛋器直接打匀水油蛋黄混合物，然后加入低粉，用打蛋器手动搅拌至无干粉再开打蛋器最小档拌匀，蛋黄糊再过筛即可。

蛋白霜稍微用刮刀拌匀，再分1/3加入蛋黄糊用刮刀拌匀，拌匀后再倒回蛋白霜里拌匀（采用翻拌法），拌匀后的蛋糕糊倒入纸杯子里，然后每个杯子蛋糕都要稍微震两下去除大气泡再进烤箱烤。

烤箱上下管160℃，中层烤45分钟左右，具体要结合自己烤箱的情况

我的烤箱是30升的长帝，两个六寸戚风的量刚好可以做12个中号的纸杯蛋糕，也是刚好满满的，烤箱也刚好放得下，烤的时候说是上下管160℃，但实际上上管会比下管少一点点，因为是机械式的所以没法具体化，我烤的位置是中层偏上，因为上次在中层偏下烤的时候底部比较焦，所以这次放在中层偏上就刚好，毕竟顶部随时可以看到。

烤的时候上色并不均匀，我是在35到40分钟这个时间段看到蛋糕蓬发到最顶部然后稳定又有点上色的情况下迅速量烤盘调换位置烤至ok。

这个加的糖是粗砂糖

这个加的糖是糖粉