6寸水果戚风蛋糕（私人笔记）

1.蛋白蛋黄分离，分别放入无水无油干净的打蛋盆里。
2.蛋黄加牛奶，玉米油用手动打蛋器搅拌均匀（可用力），筛入低筋面粉，用翻拌的手法搅拌均匀，不能画圈或使劲搅拌，避免出筋。做好蛋黄糊，可以开始预热烤箱，150度（温度测），45分钟
3.蛋清里面滴几滴柠檬汁（没有也可以），电动打蛋器打到出大泡，加入1/3白砂糖，打到出细密小泡时再加入一半剩下的白砂糖，继续打发至蛋清出现纹路且稳定不消失时加入剩余白糖，提起打蛋器，出现细腻不下垂的小尖角就可以了，建议新手多停下来看几次，千万不要打过，打好前用低速打几圈。
4.用刮刀舀1/3蛋白糊加到蛋黄糊里，翻拌/切拌均匀，再倒回蛋白糊，翻拌/切拌均匀，千万不要搅拌过度，以防消泡。
5.从高处倒入模具（不可使用不沾模具），震两下，放入预热好的烤箱。
6.烤好的蛋糕拿出来震两下，震出热气，马上倒扣，晾凉后脱模。切掉顶部鼓起部分，把蛋糕平均分成三片（横截面方向），切开面朝上放。
7.做抹面：淡奶油加糖打发至无流动性，提起打蛋器呈现不弯曲小尖角即可。水果切小块。
8.每层蛋糕中间抹上奶油，放上水果，最后用剩下的奶油和水果抹面装饰即可。

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