红烧肉/排骨

五花肉和排骨放入沸水中焯水去血沫。在炒锅中以小火热油，加入冰糖，边敲冰糖边画圈待其慢慢融化（需要耐心的过程），保持小火直到糖完全融化。

焯水后的肉倒入锅中小火翻炒，初步裹上糖色。

在炖锅中以大火热油炒料，加入一勺郫县豆瓣酱，老抽，酱油翻炒1min。

倒入上了糖色的肉继续翻炒至均匀。这一步炒料会很香～

热水加入至刚好没过肉肉～中火焖肉10min

在烧汁收至一半时加入配菜，可以是土豆，山药，莲藕，番茄～继续小火煨10min，最后开盖以中火完成收汁。