百变红烧排骨

排骨焯水，冷水和排骨一起煮，煮到出沫，然后捞出用水洗干净。

鹌鹑蛋煮熟

百叶自己打结

白砂糖，用冰糖也行

焯好洗干净的排骨

炒色水，油要多放些，因为排骨百叶结油少了不好吃，可以油烧热后放糖，然后关小火，等着糖融化开变焦糖色

到这个颜色赶紧把排骨放进去，然后开大火。

把排骨翻炒上色。这时候可以加姜片和八角，一般三四个八角就可以了。有香叶也可以放，不放也没问题。

料酒

多放点料酒或醋继续翻炒，一般我炒的过程有五分钟，不需要放水，油和黄酒会保证排骨不粘锅。

加百叶结翻炒。

鹌鹑蛋剥好洗干净。

加鹌鹑蛋

料全部加好一起煮。一定要加开水，水量没过食材差不多，煮开后转小火煮一个小时左右。所以一般从开始做排骨到做好基本要一个半小时，要留足时间。

时间煮够后可能锅里还有一些水，这时开大火把水收收干，不要留太多汤，否则精华都到汤里了。

成品

下面的是我用差不多的方法做的排骨炖粉条。粉条用的红薯粉条，和前面的做法稍有不同的是煮排骨时水要多放一点，因为最后煮粉条放的干的，会吸水。还有粉条要在排骨煮熟前五分钟放，要留点时间把粉条煮熟。

粉条

排骨

做好后的排骨炖粉条，排骨和粉条分开放了。