手擀面面团配方

中筋面粉150克，放鸡蛋清20克，凉水45克，盐巴2克，食用碱0.12克，拌匀。
150克面粉，做出来面条220克，是两人份。
人多，需要量大，按比例增加。

和成絮状。

再用压面机压成光滑面团。
没有压面机，手工揉成光滑面团。

叠起来，醒几十分钟，再擀。

盖上盖子，或蒙保鲜膜，套保鲜袋。

这个比例和的面团比较硬，得用擀面杖压。

把面皮卷起来。

把擀面棒退出来。

再压，用这种手法，再硬的面也能轻松应对。
这种擀面方法，是跟朱厘米老师学习的，用这种手法，可以擀出薄如蝉翼的小馄饨皮。

手粉撒澄面(小麦淀粉），注意不要撒太多，撒太多做的面条容易发硬。
没有澄面，撒面粉也可以。

擀到适合的厚薄度，把擀面杖退出来，切所需宽窄。

一下锅，面条亮晶晶的，就知道面条口感不错。

今天还是清汤面。

太好吃了，面条滑爽，弹牙。

一看这个样子，就很好吃。