凉皮家常做法

1.面粉，冷水，盐和在一起搅拌。开始揉面，要柔到面光盆光手光。我揉了将近一个小时。揉完开始醒面，盖上保鲜膜醒30分钟。醒的过程中可以揉2次面团，这样面团会变得很光滑

2，洗面。把面团放在一个大盆里装满水，开始揉搓面团。洗到差不多时候换一个小盆继续揉搓，一直到洗出来的水是清澈的，洗 面就完成了。洗出来的面筋加入2克酵母粉，发酵4个小时。

3，沉淀。洗好的面团水放在一边静制4个小时。时间不能太长。4个小时后水开始分层，把上面的水倒掉。下面的水都是面团沉淀的水。把水搅拌均匀开始蒸凉皮。

4，蒸凉皮。在蒸盘上刷一层底油，舀3勺面粉水。锅内水烧开放入蒸盘，盖上锅盖。大概1分半凉皮起泡就熟了。蒸盘拿出放在冷水里凉透，蒸好的凉皮上面刷一层油，防止凉皮之间粘粘。这一步注意点：蒸凉皮水一定要烧开后放入蒸盘，要开中大火蒸。

5，做好的凉皮放置在一边。制作烤麸。发酵好的烤麸放在蒸锅蒸15分钟。放凉后切块。

凉皮就做好啦。

馋了很。烤麸没做好就开吃了。放入蒜末，黄瓜丝，香菜。一勺酱油，一勺醋，适量香油，辣椒油，一小勺糖拌匀就可以开吃啦。我们家人不能吃辣，放了一小勺辣椒油。第一次做凉皮就成功了，哈哈😄