天津卫煎饼果子 附排叉教程

破壁机打豆面，注意豆子一定要干燥，我是提前一天洗好凉干的，豆子一定要高于铰刀3-4厘米，按奶昔键，我家是打一分钟就成面了。

这是打好的豆面。

将豆面、白面，水，盐，五香粉一起搅拌，开摊。锅里刷少许油，家里只有妈妈烙饼的饼铛，电饼铛应该也可以。

壳个鸡蛋用神器刮散，可以加点从葱花，翻面。如果喜欢吃生葱，最后摸调料时再放就行。

两面都好了，鸡蛋面冲下，酱料涂里面，甜面酱，酱豆腐，生葱，熟芝麻，孜然，还可以加点辣油，卷排叉，完成！

成品

排叉也很简单，就是面和盐加熟芝麻，和面，稍微硬点儿，醒半小时，用压面机压成薄片，整形，小火炸，一定小火，要不炸不透，有白芯不酥脆。炸的上色赶紧捞出来，还会稍微回火，炸过大了，一回火就糊了。