无黄油版的——日式舒芙蕾奶酪蛋糕

2 人做过这道菜
这款不加黄油的奶酪蛋糕,芝士味更浓郁香醇,口感更加轻盈,重度乳酪患者表示一个人立马可以干完一个啊~

用料  

鸡蛋 3
牛奶 200g
奶油奶酪 200g
60g
低筋面粉 30g

无黄油版的——日式舒芙蕾奶酪蛋糕的做法  

  1. 蛋清 蛋黄分开(这里采用的是小嵨老师的冷藏蛋白法,先把蛋白冷藏15分钟)

    无黄油版的——日式舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 奶油奶酪软化后用打蛋器搅拌均匀

    无黄油版的——日式舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 搅拌到细腻无颗粒状

    无黄油版的——日式舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 依次分别加入蛋黄继续搅拌

    无黄油版的——日式舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 将牛奶分几次加入,搅拌至顺滑

    无黄油版的——日式舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 筛入低筋面粉,以Z字形搅拌均匀,不要过度搅拌

    无黄油版的——日式舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 将乳酪糊过筛

    无黄油版的——日式舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 打发蛋白

    无黄油版的——日式舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 分三次加入细砂糖,全程低速打发,虽然时间有点长,但出来的成品会很细腻,打至八分即可,提起可以看见垂下的小弯钩

    无黄油版的——日式舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤9
  10. 取3/1蛋白霜加入奶酪糊中,用蛋抽混合均匀

    无黄油版的——日式舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤10
  11. 倒进裁剪好的油纸模具中 (烘焙纸裁剪为18cm的原片,并涂上点油,附在模具上,底部也需要哦)烤箱预热 烤盘倒入1cm的水,外表包入两层锡纸 140度烤40分钟左右,另外转120度烤20分钟(每个烤箱的温度都有偏差,请根据自己家的烤箱掌握)

    无黄油版的——日式舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤11
  12. 不用太在意开裂,(还是估计蛋白打发的有点过了)好吃最关键是吧 (*^__^*)

    冷藏后的奶酪芝士口感会更好,更浓郁哦

    无黄油版的——日式舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤12

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

无黄油版的——日式舒芙蕾奶酪蛋糕相关分类

该菜谱发布于 2020-02-08 12:15:33
677 收藏


无黄油版的——日式舒芙蕾奶酪蛋糕的答疑

登录查看全部7条答疑