咖啡戚风蛋糕卷
8.7
综合评分
29
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COUSS探味研究室
用料
咖啡戚风蛋糕卷的做法
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制作蛋黄糊：提前将乌咖啡粉冲入沸水，拌匀放至温热。
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取90克的咖啡液加入玉米油，搅拌至乳化。
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筛入低筋面粉，手动打蛋器“Z”字形拌至无干粉。
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磕入蛋黄，拌成顺滑的蛋黄糊，盖好备用。
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打发蛋白霜：蛋清滴入几滴柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发中性发泡（小弯钩）。
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混合面糊：蛋黄糊分3次加入蛋白霜内，上下翻拌均匀，蛋糕卷的蛋糕糊比圆模的蛋糕糊稍稀一点哦！
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28*28cm方形烤盘提前抹少许的食用油，抹匀，将做好的蛋糕糊从高处倒入，表面抹平。
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COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火150度预热好，将蛋糕放入中层，烘烤时间为32分钟。
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. 出炉轻震一下，表面盖上油纸后倒扣脱模，再虚盖上油纸防干。
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将淡奶油加细砂糖打发至裱花状态，抹在蛋糕卷正面，再借助擀面杖卷好，放冰箱冷藏定型。
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取出冷藏定型好的蛋糕卷，在蛋糕卷上放一把叉子，筛上防潮糖粉装饰。
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成品
小贴士
1、 做蛋糕卷的蛋白霜打发至中性发泡状态即可，不需要打发得太干，不然烤出的蛋糕体偏干，卷制时易开裂。
2、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
3、 蛋糕卷特意用了马来西亚的乌咖啡，就是为了留住那个浓浓的咖啡香味，蛋糕卷也因为咖啡乌的黑色，变的颜色是深棕色，特别的高级。
2、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
3、 蛋糕卷特意用了马来西亚的乌咖啡，就是为了留住那个浓浓的咖啡香味，蛋糕卷也因为咖啡乌的黑色，变的颜色是深棕色，特别的高级。
