好吃到汤都喝光的酸菜鱼

准备好，所有的材料嗯，还有芝麻这些。

酸菜提前备好洗干净，用水泡起来。

把酸菜切成片用水泡好。

把蒜切成片备用嗯，我比较喜欢吃那个整个的蒜就一半一半的，不用切开的看个人的习惯。

喜欢辣的可以多放一点，野山椒也要准备一点，那个老姜泡椒泡姜，如果家里没有自己泡的，可以去市场买一些嗯，最好把野山椒切开，怕它就放油的时候会爆。

酸菜挤干水份备用

把酸菜鱼的肚子和鱼骨鱼头分开。

放入生粉蛋清还有料酒，如果没有料酒的话可以用白酒来代替放，加入老姜丝，在放胡椒粉，腌制15到二十分钟。

抓匀后芡粉的状态是这个样子。

放入油时候加入花椒炒得比较香，花椒炒出香味的，花椒要炒到黑但不要胡，的时候把它花椒去掉不要。注意这个时候关小火。

放入蒜瓣野山椒生姜炒香。

这个时候比较关键炒酸菜的时候，一定要炒的那个酸菜的叶子起一个一个小泡的时候，就是炒黄里面炒变色，很香那个时候已经是很香的酸菜的香味。

炒好的酸菜里面加入水加开水嗯，再把水烧开熬的那个很香的香味，要把那个酸菜的那个香味给熬出来。不很关键汤好不好，喝酸菜鱼味道好不好，也是这一步。

鱼头和鱼骨先放到里面去煮大致2分钟的样子，不要搅动，不然那个芡粉会把汤搞得很浑浊。

嗯，有些人不喜欢吃鸡精的，可以不用放鸡精，喜欢吃鸡精可以再放一点鸡精在汤里面这个的鱼片要很快的速度，一片片地把放到那个酸菜鱼的汤里。

把鱼片迅速放到锅里锅后，不要用勺子搅动大火烧开。

用勺子把旁边的鱼汤淋到鱼片，上面让鱼皮熟就是比较均匀一点，这个时候的时候可以烧开了，尝一下鱼汤的味道咸淡怎么样，如果不好的话就可以再加一点点盐。

煮好了过后把它嗯，倒到一个盆里那个后，放一点点蒜片，还有就是干辣椒白芝麻葱花。喜欢吃辣的，可以多放点那个红辣椒这个时候也可以再放一点点那个花椒。

到时候把邮件那可以不要用生发交都可以烧的比较那样，很很辣的油。

嗯油里面放入干辣椒和那个蒜瓣嗯，这个时候的话可以小一点，让红辣椒不要变色太厉害。

嗯，把油烧好的，在淋到鱼片上面就可以了，美味的酸菜鱼就完成了。