煲仔饭
1
人做过这道菜
天使爱美丽何
煲仔饭是广东、广西的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。
好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行――还有，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。
好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行――还有，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。
用料
| 大米(2个人的量) | 1.5杯/200克 |
| 腊肠 | 2根 |
| 鸡蛋/鹌鹑蛋 | 1个/2个 |
| 青菜/其他喜欢的蔬菜 | 适量 |
| 蚝油 | 13克 |
| 生抽 | 16克 |
| 白糖 | 4克 |
| 老干妈 | 12克 |
| 豆腐乳(1块) | 11克左右 |
| 食用油 | 适量 |
| 凉白开(矿泉水) | 适量 |
| 葱 | 适量 |
煲仔饭的做法
-
1、大米浸泡。大米淘洗干净，浸泡30分钟。大米浸泡之后再煮制，做好的米饭口感更有弹性，颗粒也饱满漂亮。
-
2、准备食材及料汁。把腊肠切片，儿子喜欢鹌鹑蛋的，小青菜、葱花洗净备用。调好料汁，料汁是煲仔饭的香味魔法师。
-
3、热锅冷油，熬制葱花，去渣，下料汁，加清水，稍煮片刻即可。
-
4、取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。
浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀，倒入砂锅，米和水的比例为1：1.5。
-
5、将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。
大概十分钟不到，饭开始收水。，可以看到饭表面有一个个的洞。
这个时候赶快放入腊肠和打入鸡蛋。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。
-
6、另起砂锅将青菜灼熟。把小青菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小青菜烫熟。捞出沥干水分备用。
-
7、焖好的米饭开盖，排入小青菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。
-
8、香喷喷的煲仔饭就做好了。大概时间要看个人对锅巴的喜爱程度来决定，时间越长锅巴越礁。
