干烧红烧大鲤鱼

把鲤鱼收拾干净，鱼身切花刀，起锅烧油，多放些油，大火煎，别动它，使劲儿煎

鱼太大了，老霍切开了，一半儿一半儿的煎，鱼尾待下锅中

一面儿煎好了翻另一面儿煎

煎鱼的时候找点儿事儿干，不要站在锅边儿傻傻的看着，不然你肯定手欠总想捅咕鱼去，把葱切指甲盖儿片儿，蒜拍扁切碎

豆瓣酱准备好

鱼都煎好后，放豆瓣酱，爱吃辣的就多放点儿，炒出红油

看好啦，倒醋，别倒太多，老霍说要倒醋烹一下

倒完醋，马上盖锅盖，闷一下，别让醋跑了

醋烹后，倒入酱油

盐，白糖，盐别放太多，豆瓣酱和酱油都有咸味儿

白糖倒进去

然后倒料酒，凉水，开煮

大火烧开，中火炖

大火收汁儿，老霍特别提醒，收汁儿千万要看着，别糊了

汁儿差不多的时候把鱼盛出来，装盘摆造型，剩下点儿汁儿，把葱姜蒜炒一下

把配料翻炒均匀，不用太长时间，半分钟就好，过下热，让配料香味儿激发出来

然后把配料均匀的浇到鱼身上

看出锅啦，老霍说这样炒配料，就省了饭店里泚油那步，更健康