生抽 | 20ml |
干香菇 | 4朵 |
木耳 | 8朵 |
黄花菜 | 5支 |
鸡蛋 | 一点点 |
大料 | 5只 |
麻酱 | 4勺 |
蒜 | 2瓣 |
辣椒油 | 适量 |
淀粉 | 10克 |
桂皮 | 1小块 |
盐 | 适量 |
糖 | 5克 |
香菜 | 适量 |
葱 | 1根 |
花椒 | 15粒 |
油 | 适量 |
做出豆腐脑需要的豆腐,可参考豆花制作方法,大致做法,黄豆泡一晚,豆浆机果汁模式打成生豆浆,用炉子加热熟透,记住要不停搅拌,撇去浮沫。内脂用凉水化开放到电饭锅里,豆浆煮好后晾3分钟左右,倒入电饭锅,搅拌均匀撇去浮沫,开保温键静置20分钟左右。豆腐就做好了,提前泡上香菇,黄花菜,木耳。香菇水留用。
木耳香菇切丝,黄花菜切断备用。起火烧油,油大概15ml,根据原材料多少而定,放入大料5个,桂皮一小块,炸制变色,放入葱白3段左右,炸制出香味,微微焦糊,捞出配料,放入花椒炸制出香味捞出,火调小放入生抽,可能会喷溅要注意。放入木耳香菇,在放入香菇水,再放入适量水自己把握卤的多少,盐根据个人口味,大火烧滚,熬制一会大概10分钟左右,放入一点点鸡蛋液,做成蛋花不宜过多,然后放入淀粉,淀粉根据实际情况放入一点点加入不能一次放多,少了可以继续添加。如果多了就加入水不停搅拌。煮至粘稠出锅。
蒜压成泥,调入适量熟水做成蒜水。辣椒油备用,香菜切段,取出适量麻酱放入香油搅拌,使其稀释,不要用水稀释香油稀释完会更加香。取一个碗捞入豆花记得把水撇出去,放入做好的卤汁,依次放入麻酱,蒜水,辣椒油,香菜沫。香喷喷的豆腐脑就做好啦!