鸡腿 | 3只 |
土豆 | 2个 |
青辣椒 | 2个 |
葱姜蒜 | 适量 |
面粉 | 350克 |
花椒粒 | 二三十粒 |
花椒粉 | 适量 |
十三香 | 适量 |
料酒 | 适量 |
豆瓣酱 | 2勺 |
生抽 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
红干辣椒 | 8-10个 |
淀粉 | 适量 |
油 | 适量 |
和面:面粉加一勺盐,加水揉至光滑,醒面半个小时
将醒好的面分成6份,每份揉成食指粗的细条,盆底刷油,盘成这样的圈圈,一边盘一边刷油
具体操作请看视频
醒面的过程中准备配菜
腌肉:鸡腿剁成小块,清水冲洗直到水清无学沫无渣子。加料酒,两勺花椒粉,两勺十三香,少许生抽,搅拌均匀后,加少量淀粉再次拌匀。腌制20分钟,期间多次搅拌
凉水放入土豆,烧开后,加入两勺盐,两勺生抽,中火继续煮。
煮土豆的时候,炒锅放入少许油,凉油下冰糖10颗~15颗,不停搅拌,待糖全部融化变成焦糖色,加一小碗凉水烧开(加水时注意保护自己,会飞溅出来),然后倒入碗中备用
锅洗干净,加油,放入生姜片,花椒粒,炒出香味
炒香后,放入腌制好的鸡腿继续翻炒,加两勺生抽,两勺豆瓣酱,倒入炒好的糖色,放入红辣椒,大火烧开
加入煮土豆的水,没过鸡肉,烧开后放入土豆,大蒜,青辣椒,葱段,加两勺花椒粉,两勺十三香,两勺豆瓣酱油,颜色更漂亮。转中火继续收汁!
拉面:类似于这样,将盘好的面拉细
水开下面,煮熟
煮好的面放入盆底或盘子底
面煮好大盘鸡也好了,关火。加入炒好的大盘鸡
就是这样子
让面在盆底多闷一会会更入味。好了,开吃吧😃