大盘鸡拌面

8.5 综合评分
8 人做过这道菜
老公简直太棒,大盘鸡拌面做的特别好,这个味道很下饭,让我们开始吧

用料  

鸡腿 3只
土豆 2个
青辣椒 2个
葱姜蒜 适量
面粉 350克
花椒粒 二三十粒
花椒粉 适量
十三香 适量
料酒 适量
豆瓣酱 2勺
生抽 适量
冰糖 适量
适量
鸡精 适量
红干辣椒 8-10个
淀粉 适量
适量

大盘鸡拌面的做法  

  1. 和面:面粉加一勺盐,加水揉至光滑,醒面半个小时

    大盘鸡拌面的做法 步骤1
  2. 将醒好的面分成6份,每份揉成食指粗的细条,盆底刷油,盘成这样的圈圈,一边盘一边刷油

    大盘鸡拌面的做法 步骤2
  3. 具体操作请看视频

    大盘鸡拌面的做法 步骤3
  4. 醒面的过程中准备配菜

    大盘鸡拌面的做法 步骤4
  5. 腌肉:鸡腿剁成小块,清水冲洗直到水清无学沫无渣子。加料酒,两勺花椒粉,两勺十三香,少许生抽,搅拌均匀后,加少量淀粉再次拌匀。腌制20分钟,期间多次搅拌

    大盘鸡拌面的做法 步骤5
  6. 凉水放入土豆,烧开后,加入两勺盐,两勺生抽,中火继续煮。

    大盘鸡拌面的做法 步骤6
  7. 煮土豆的时候,炒锅放入少许油,凉油下冰糖10颗~15颗,不停搅拌,待糖全部融化变成焦糖色,加一小碗凉水烧开(加水时注意保护自己,会飞溅出来),然后倒入碗中备用

    大盘鸡拌面的做法 步骤7
  8. 锅洗干净,加油,放入生姜片,花椒粒,炒出香味

    大盘鸡拌面的做法 步骤8
  9. 炒香后,放入腌制好的鸡腿继续翻炒,加两勺生抽,两勺豆瓣酱,倒入炒好的糖色,放入红辣椒,大火烧开

    大盘鸡拌面的做法 步骤9
  10. 加入煮土豆的水,没过鸡肉,烧开后放入土豆,大蒜,青辣椒,葱段,加两勺花椒粉,两勺十三香,两勺豆瓣酱油,颜色更漂亮。转中火继续收汁!

    大盘鸡拌面的做法 步骤10
  11. 拉面:类似于这样,将盘好的面拉细

    大盘鸡拌面的做法 步骤11
  12. 水开下面,煮熟

    大盘鸡拌面的做法 步骤12
  13. 煮好的面放入盆底或盘子底

    大盘鸡拌面的做法 步骤13
  14. 面煮好大盘鸡也好了,关火。加入炒好的大盘鸡

    大盘鸡拌面的做法 步骤14
  15. 就是这样子

    大盘鸡拌面的做法 步骤15
  16. 让面在盆底多闷一会会更入味。好了,开吃吧😃

    大盘鸡拌面的做法 步骤16

小贴士

步骤8,也可以先放入两勺豆瓣酱,炒出红油后,再加入生姜花椒粒也可以,再倒入炒好的糖色

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 
该菜谱发布于 2020-02-08 14:23:27
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大盘鸡拌面的答疑

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