平底锅版舒芙蕾松饼
7.5
综合评分
838
人做过这道菜
小块儿的厨房
如果你最近做电饭煲版的蛋糕失败了，那就试试这个平底锅版的舒芙蕾松饼吧！松松软软白白胖胖超级好吃😋做之前我有必要提醒大家，认认真真看清楚！！小贴士，非常重要！！！！尤其是做饭没什么经验的人不认真看我建议你也别浪费面粉和鸡蛋了。无论你去尝试哪个菜谱都麻烦把小贴士仔细看完，每一个认真写小贴士的人也是希望你不要浪费粮食。请悉知！！！
用料
平底锅版舒芙蕾松饼的做法
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蛋清蛋白分离，将老酸奶低筋面粉蛋黄混合搅拌均匀。（如果是普通面粉，放盘子里压实戳几个洞盖保鲜膜蒸15分钟凉凉揉碎就是低筋面粉，或者掺点淀粉，高筋是做面包的）（老酸奶自己发酵的不含糖，也可超市买，超市的含糖，所以蛋白里的糖可以自行加减，没有换纯牛奶也可以，等量或者减五克都可以）
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面糊状
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蛋白内加入几滴柠檬汁去腥，加白砂糖（可一次倒入）打发至硬性发泡，仔细看下一定要特别细腻，搅动着有些阻力才可以。
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取三分之一蛋白跟蛋黄混合翻拌均匀，注意是翻拌，跟炒菜动作一样，不能搅拌，搅拌会消泡
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再把剩下的蛋白全部加入蛋黄混合物，翻拌均匀
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不粘锅平底锅小火预热一下（五成热），底部稍微刷一点油（没味的油，玉米，大豆都可）一点点就好，用勺子分四份放入平底锅中，可以放的高一些，锅底倒入少量水，大概十几毫升贴着锅倒，不要倒在面糊上。盖盖子小火焖5分钟（不敢确定锅是否偏薄或者火是否偏大就三分钟翻面）（只要蛋白打发程度够，失败的多数都是糊，所以时间宁可短不能长，尤其新手）
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五分钟后翻面，继续焖两分钟。（此时上部分基本已经定型熟的差不多了）
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出锅可以撒一点点奶粉，或者糖粉，加点老酸奶和草莓酱一类的都可以，随意发挥。
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认认真真看菜谱成功率更高哦！
小贴士
打发蛋白的盆上不能有水分，蛋白上不能沾上蛋黄，平底锅煎的时候切记最小火。热锅的时候五成热就可以了，不要等冒烟了再放进去，一定糊，加一点点水，锅太薄或着火偏大的话记得端起来一点，或者适当缩短时间。别的没有特别需要注意的，如果你没有电动打蛋器也没关系，矿泉水瓶剪开，下部分剪成扫把须状打发，就是过程有点累😄，打发不到硬性发泡也没关系，摊出来中间加上豆沙就是铜锣烧😂，在锅里翻面建议用薄铲好操作。如果一味的追求厚度，自己又做不出来可以加两克泡打粉，如果技术没问题加泡打粉可以做的更厚，但是我家一般都是做给孩子吃的，所以就不加了。
