材料合影:蛋白蛋黄分离,蛋黄打散。面粉淀粉奶粉全部放一个碗。黄油隔水融化。
面糊:先加黄油蛋黄和面粉,努力搅拌一下,再加牛奶。牛奶先加35g左右,然后搅搅看是不是刮起来会自然滴落的糊状(可以参考一下别的菜谱的动图,我不会录动图..)
面糊调好就开始烧水
打发蛋白:分三次加糖,中途滴柠檬汁,最后打来这样,也可以再打一下,嗨呀总之差不多像奶油了就行
这步忘了拍图:1/3蛋白加入面糊,翻拌20下(不要多了!),然后把面糊加入剩下蛋白,翻拌30下以内(我这次拌了25下),不能多了!免得消泡蛋糕发不起。最近做蒸蛋糕次数比较多,数了一下,25-30下就能拌比较匀了,不要一直搅哦
面糊倒入模具,震一下气泡(不震也没事,我觉得不咋影响美观,顶多做好了看起来像发糕哈哈哈)
开水上锅,下面裹锡纸(我是活底模具,不是活底或者用碗的不用裹),上面盖一层盘子。中火,30分钟,闷2分钟开锅,倒扣在蛋糕架上晾凉(没有蛋糕架用两根筷子就行)
脱模切块~!