黄金脆带鱼
0
人做过这道菜
大同二乔
北方带鱼讲究清洗干净，适合直接炸，南方带鱼讲究鱼鳞的营养，不去鱼鳞直接炸不好看，适合淀粉蛋液裹住炸制。
一炸定型，二炸炸熟，三炸起酥。
一炸定型，二炸炸熟，三炸起酥。
用料
黄金脆带鱼的做法
-
带鱼清洗干净切段。
-
葱丝姜丝备用。
-
葱姜丝加盐。
-
用手迅速抓出汁水。
-
拌入准备的一半花椒。
-
加入适量料酒和水。
-
拌入清洗好的带鱼。
-
用手充分按摩抓匀。
-
热锅花椒小火煸炒。
-
煸炒后得花椒研磨。
-
花椒粉倒入碟中。
-
锅中放入一勺半盐小火煸出盐香。
-
置于碟中与花椒粉搅拌。
-
椒盐搅拌均匀后待用。
-
热锅红油，五成（油面微动）下带鱼炸第一遍，六成油温再下带鱼炸第二遍，八成油温再下带鱼炸第三遍。
-
炸制酥脆，盛出。可沾椒盐食用。
小贴士
一炸定型，二炸炸熟，三炸起酥。
