零失败东北粘豆包

正宗老式东北粘豆包是江米面或者大黄米面制作的。江米面和糯米面虽然都是糯稻磨的，糯稻在北方常称江米，南方称糯米，但是江米面的粘性没有糯米面强，因此需要自然发酵1天后才能制作粘豆包，而发酵会产生酸味，而且做老式粘豆包都会在发酵前提前加碱中和，一旦发酵以后就不能再加碱了，因此老式粘豆包全靠制作者的经验，有的中和的不好就会发酸。
介于发酵结果不好控制，我将江米面换成了糯米面，免去发酵过程。大黄米面也是粘的，拿捏不好大黄米面脾气的，可以用糯米面和玉米面代替。其实老式黄粘豆包也有用江米面和玉米面的。而正宗大黄米粘豆包就是真的大黄米做的了。
本方法方便操作，味道基本没有差别，没有酸味。制作简单，但是追求微酸的老式粘豆包的朋友不建议参考了。