巧克力奶油蛋糕

准备工作：
开水27g，倒入可可粉仔细搅拌均匀，放凉备用。
鸡蛋最好是冷藏的，取出，蛋白蛋黄分离。蛋白继续放入冰箱冷藏；
低粉提前过一次筛

制作蛋黄糊：
蛋黄加入白砂糖搅拌至溶解（如果蛋黄是冷藏过取用的，可隔水加热搅拌，搅拌结束后离水）

加入20g水，搅拌约30秒至均匀状态，此时气泡很粗大

加入油持续搅拌至细腻状态，表层泛白，轻轻搅动，底下的蛋黄液依然较深的颜色，表面有纹路出现，即乳化完成。

再次过筛粉类一次加入，搅拌至粉末消失即可

加入10ml白兰地or利口酒搅拌均匀

【制作蛋白霜】
蛋白分三次加入砂糖打至八九分发状态，此时可以预热烤箱，预热温度比烘烤温度高出30°（180度）

混合蛋白霜与蛋黄糊：先将1/3的蛋白霜导入蛋黄糊混合均匀，将拌匀的蛋糕糊导入剩余的蛋白盆总，搅拌均匀。方法切拌、翻拌只要不画圈均可，20-30秒内即可完成

【混合可可酱】取出一部分面糊，导入可可酱，刮刀与面糊垂直，从中间直直切入入刀。。。

烘烤：将蛋糕糊导入烤模内，用小勺子刮匀，再轻轻震几下送入烤箱，温度设定为150°烘烤60分钟

出炉后在厨台30-40cm高处自由落体摔一下，立刻倒模，放凉后脱模

烤好的巧克力戚风蛋糕可以手动脱模

打发巧克力奶油

戚风蛋糕切一半 中间抹上一层奶油

草莓切丁

草莓丁和巧克力奶油混合放入中间夹层

草莓丁放入夹层 合上

奶油抹面

装饰 撒上糖霜

完成✅