馒头

全部材料揉成光滑面团，揉不匀没关系，保鲜膜封盆口，静置5-10分钟，再揉即可揉光滑。

温暖地方发至手指插入，洞不回缩即可。

这个面团可以分成3个55g的小面团，分开揉，一个一个来。台面撒粉，不停地揉，揉至用刀切开，截面光滑细腻无小气孔。如果还能看到小气孔就要继续揉揉揉。50-60g的小面团我一般揉170下以上。⚠️馒头包子表皮光不光滑首先看这一步有没有做好。

最后底部朝上把面团团高一点，揉成玉米窝窝头的样子，有点高度（这样发酵好之后馒头更立体），然后底部朝下放到裁剪好的烘焙纸上，继续发至轻按表面缓慢回缩。

冷水入锅，中小火蒸至上汽，再10分钟。时间到关火焖5分钟。用不锈钢锅蒸完不焖也不会塌，我试过了。你们如果不放心那就焖几分钟。

⚠️我家没有蒸锅，就简单锅里架个蒸架，所以离锅里的水近，不能用大火蒸。如果你们家有高一点的蒸锅，那就用大火。

因为我家的锅盖会滴水，我便用毛巾包住锅盖，同时露出锅盖侧面的透气孔，这可避免水滴到馒头上形成死面。另外我这个不是正经蒸锅，蒸馒头时得调中小火，因为馒头离锅里的水太近，火如果调太大，沸腾的水会溢上来弄湿馒头底部，而且锅里水汽太大，增加水滴下来的几率。我试过包住整个锅盖，火大一点，出来的馒头实在看不下去，成了“鬼捏馍”。