爆浆生煎包

先做猪皮冻，将猪皮洗干净，晾干。拿刀正反两面刮一下，刮去多余的油脂和猪毛，放入1800克水中。

将大蒜切掉底部，记住，千万不要剥掉大蒜外衣，没有剥去外衣的大蒜煮出来会更香，你可以试试。再把生姜切片备用。

将葱根白色的部位，切成段，和蒜，生姜，一起放入有1800克水和300克猪皮的锅里。哦对了，倒3勺黄酒去腥。

大火煮沸，捞去浮沫。然后，转中火，焖烧1个小时。待猪皮变成几乎透明的颜色即可。

煮到这样，就可以关火，把猪皮打成浆了。

煮好猪皮后，将锅里的葱，姜，蒜，猪皮捞出。猪皮冷水洗干净备用，把锅里剩下的汤汁过筛倒入料理机。

把冷水洗干净的猪皮，用厨房纸擦干。切成小块，放入刚刚倒有汤汁的料理机里，一起被料理！哈哈

打成浆糊后，过筛到碗里，冷却后放入冰箱冷藏，等它变成冻。这个天气，一般没进冰箱就已经冻住了。

满满的胶原蛋白，我家还是开着地暖的呢，过完筛就冻住了。啧啧啧…大补啊。看到这儿，其实我们只完成了三分之一，别灰心，加油，继续盘它。

下面开始做肉馅儿，先烧拌肉馅用的葱姜水，放入生姜，葱，1勺盐，等水沸腾2分钟有味道了就可以了。

冬笋切成细小的笋丁

把切好的笋丁，下油锅，翻炒至金黄，盛起。

然后，关键点来咯。将肉手工剁成肉碎，倒入，盐、糖、生抽、老抽、黄酒1勺、麻油、黑胡椒粉、葱花，制作好的猪皮冻切成小丁，加入烧好的葱姜水，一起搅拌。

肉馅的灵魂在于大力出奇迹，只有搅拌的快，才能让肉馅儿起劲，才会好吃。搅拌好后，恭喜你，只剩下三分之一就完成了。再坚持坚持！

下面来做面皮，把盐、干酵母、油、中筋面粉倒在一起，用手搅拌。

搅拌到不粘手后，拿出，放在案板上，撒点面粉，揉5分钟的样子，也是一样打理出奇迹，等到面粉明显无颗粒，表面光滑了，扣上盆子，醒30分钟。

醒完面粉后，为了防止水份流失，对半切开，现做一半。揉成长条，切成两截手指长的剂子。别忘了板上撒面粉哦。

拿擀面杖，把皮子擀出来。不要擀的太薄。然后裹上馅料，记住，自己吃的，料一定要给足。

包完后，平底锅刷一层油，不要太多，中小火把生煎包底煎成金黄色就可以加入水了，倒水的时候记得拿盖子挡着一点，延边缘慢慢倒。最后盖上盖子，中小火4-5分钟打开盖子，听到噼里啪啦的声音就证明快好了，撒上点葱花，黑芝麻，差不多就可以出锅了。

按照我的这个配方，做出来的生煎包，汤汁很足哦，一定要先把汤汁吸掉哦，蘸点醋，真的非常非常的好吃！等待有耐心的你来挑战。