直接法花式面包之香肠、肉松面包

将面团材料里面除黄油之外的材料放进厨师机，揉至扩展阶段：有膜且裂口稍微有点粗糙即可。我的厨师机是先1-2档3-5分钟揉成团，之后换4-5档揉15分钟左右，呈图中状态。

放入黄油，冬天温度低，可以提前在微波炉里面加热一下，将面团减碎放入搅面桶，这样能够加速黄油揉进面团里，也可以直接面团放进桶里跟黄油一起揉，这个随意。

厨师机开1-2档揉3-5分钟左右成团，才能开高速档，否则剪碎的面团直接在高速档下是成不了团的，会把面团打烂。

成团之后开4-5档揉10分钟左右，呈图中裂口边缘光滑状态即可，这样的状态做花式面包是没有问题的。在后续高速档揉的时候，可以揉3-5分钟就看一下面团状态，因为每个厨师机的功率不一样，我说的这个只能做参考，面包的面团主要还是要学会看状态。面团打过了就不好了，影响成品。

测一下面温，最好在25度左右，不要超过28度。夏天温度高，要随时监测面温，温度过高会加速发酵。用冰袋或者开空调，尽量控制面温。在揉面过程中如果面温过高，可以暂停揉面放进冰箱冷冻冻一会在拿出来揉。总之一句话：控制面温，控制面温，控制面温！

将面团放进容器里，容器里稍微涂一点食用油，防止后面发酵玩完面团拿出来会粘容器，破坏面团组织。不超过28度处发酵1小时左右，保持湿度。时间也是随着温度湿度变化而变化的。

发酵之前的面团大概就是这个状态，柔软且轻微粘手，但是不大量沾手，这样的面团含水量是可以的。

面团一次发酵完成判断方法：1.手指蘸点面粉，在面团中间插入一个小洞，如果洞不迅速回缩，面团也不塌陷，说明发酵好了；2.另一种方法：在面团上用手指轻轻按压，按压处凹陷，过一会又缓慢恢复原状，发酵完成。后面小提示里面有说明一次和二次发酵的判断方法，有需要的往下拉。

分割面团，我这次大概是100克一个，有两个稍微多一点，120克一个。分割量随个人喜好。

取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形面片，稍微比火腿肠长一点即可，我这个稍微擀长了一点点。

将火腿肠卷入面片，收口捏紧。

在收口反方向用刀案图中样子割开面团，大概割8-9刀就可以了，我多割了2刀，后面整形的时候有点长，多出来的放中间做花蕊了。这个看自己喜好，可随意。

左图：将每一瓣翻转之后按左右方向间隔摆好，呈树枝形；右图：割出来的每一瓣当成花瓣，第一瓣当花蕊，后面的花瓣以花蕊为圆心，每一瓣翻转之后盘成花形。

第二种造型方法：取一个面团擀成椭圆形

在三分之一处折叠

将另一边三分之一如图折叠

沿着中线将面团折叠收口捏紧

擀成长椭圆形面片

将火腿肠一分为二，卷入面片，在面片底部用刀如图割4-5刀，割开但是不要割到面片底部。

继续按照原方向卷入剩下的面片，呈图中状，收口捏紧

第三种方法：这种跟第二种的是差不多的，擀成椭圆形面片

在下半部涂上适量沙拉酱

放入肉松，馅料随意

卷起面片至一半处，用刀在上半部割4-5刀，割开但是不要割到头。

按原方向继续卷，收口捏紧即可。

面包胚放入40度左右的环境下发酵1小时左右，发酵箱里面放一碗水。

涂蛋液，撒上芝麻、芝士碎，涂沙拉酱、蕃茄酱等，这个看自己喜好，随意搭配即可。

上火170度，下火175度，中下层烤15-20分钟，这个看各自烤箱脾气，自己摸索吧。

出炉

火腿肠小餐包

肉松芝士面包

之前做的没抹酱的肉松芝士面包