红糖马拉糕（酵母版）蒸烤一体机
7.8
综合评分
21
人做过这道菜
小丸子812
家里的是欧派蒸烤一体机，带发酵功能的，所以这全程用的是蒸烤一体机，安照我的方法一定不会失败的，没有的可以在锅里坐着热水发酵，效果差不多
用料
| 牛奶： | 180克 |
| 鸡蛋： | 4个 |
| 低筋面粉： | 160克 |
| 木薯粉： | 90克 |
| 太古红糖： | 150克 |
| 酵母： | 4克 |
| 泡打粉： | 7克 |
| 玉米油： | 40克 |
| 奶粉 | 50克 |
红糖马拉糕（酵母版）蒸烤一体机的做法
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原材料拍个照（玉米油和泡打粉忘记一起拍了）
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牛奶加红糖小火加热至红糖完全融化
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低筋面粉➕木薯粉➕奶粉称好混合备用
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融化好的糖红糖水放凉至40度左右加入酵母和鸡蛋，搅拌均匀
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用蛋抽完全混合，加入面粉混合物搅拌至没有干粉
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把面糊过筛，这部很重要，这样面糊才会细腻
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盖上保鲜膜，准备发酵
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烤箱发酵模式35度发酵一个小时
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发酵好的面糊大概是之前的2倍大，上面有很多气孔，加入玉米油和泡打粉，用打蛋器充分搅拌，不要怕消泡，然后倒入模具
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水开后放入蒸箱，100度35分钟后，闷5分钟出炉，因为用的是不沾模具，5分钟后可以脱模
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没有蒸箱的用这种普通锅蒸也是一样的，锅里放多一点水，水开后大火蒸20分钟，然后中火蒸15分钟，焖5分钟后出炉
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室温决定发酵时间
5度15-18小时
10度10-11小时
15度7-8小时
20度4-5小时
25度120-150分钟
30度60-80分钟
35度30-40分钟
作为参考
小贴士
1:新手减半做，没有烤箱就常温发酵，冬天可以坐一盆热水发酵，发酵成之前的2倍大即可
2:红糖水一定要放至40度左右再加酵母，不然酵母就无法发酵起来
3:一定要过筛，不然有颗粒，蒸出来口感不细腻
4:一定要用不沾模具，这个方子可以用一个8寸的戚风模具，减半的话就一个6寸的戚风模具
5:最后一次搅拌尽量把气泡搅拌掉，成品会更加细腻
2:红糖水一定要放至40度左右再加酵母，不然酵母就无法发酵起来
3:一定要过筛，不然有颗粒，蒸出来口感不细腻
4:一定要用不沾模具，这个方子可以用一个8寸的戚风模具，减半的话就一个6寸的戚风模具
5:最后一次搅拌尽量把气泡搅拌掉，成品会更加细腻
