盐面包

Name: 盐面包
Ingredients: 500克高筋面粉（鹰牌）; 280克（预留20-30克）冰水; 25克黄油; 20克细砂糖; 9克海盐; 8克鲜酵母; 50克烫种; 100克（如果没有现成的鲁邦种可以或者波兰种代替）鲁邦种; 100克（裹入用）咸味黄油（伊斯尼）; 适量片状海盐; 烫种部分：; 100克高筋面粉; 120克（煮沸之前的量，称120克冷水煮沸）水; 10克糖; 1克盐

8.6 综合评分

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Niu-牛牛

吃一口即让人沦陷的盐面包来啦，表皮酥香内里松软咸香，一口即可俘获你的味蕾，这个方子看似有点复杂，但是只要每一步都严格把握，最后出啦，成品绝对是你所吃过的盐面包里最好吃也会是你最喜欢的，再说了，从来就没有什么美食是简单易得的

用料

高筋面粉（鹰牌）	500克
冰水	280克（预留20-30克）
黄油	25克
细砂糖	20克
海盐	9克
鲜酵母	8克
烫种	50克
鲁邦种	100克（如果没有现成的鲁邦种可以或者波兰种代替）
咸味黄油（伊斯尼）	100克（裹入用）
片状海盐	适量
烫种部分：
高筋面粉	100克
水	120克（煮沸之前的量，称120克冷水煮沸）
糖	10克
盐	1克

盐面包的做法

提前一夜制作烫种：将面粉、糖、盐混合倒入煮沸的水揉匀包保鲜膜待冷却后冷藏一夜
将全部材料混合速度搅匀转高速（佳麦厨师机5档）搅拌至完全扩展，完成面温25-27度，26度湿度65环境基础发酵60分钟
基础发酵完成后分割50克每个滚圆搓成水滴状（见图四）冷藏松弛60分钟
将松弛好的的面团擀成长形倒三角，然后从中部开始涂一层很薄很薄的融化的黄油
在顶部裹入一块咸味黄油自上而下卷成一个4-5圈的羊角
这是整形后半段包裹黄油部分
烤盘垫垫烘焙油纸或油布，放发酵箱30度65湿度发酵40-60分钟（这款面包发酵不需要发足，轻按缓慢回弹即可，参照下图）趁发酵时间可以预热烤箱，上火210度，下火190度，烤箱底层加石板，中层网架放一个小烤盘装派石一起预热40分钟，表面刷融化黄油，撒海盐片，送入烤箱（放在底层的石板上）然后快速的往中层网架上的小烤盘里倒入沸水关门，烘烤12-15分钟
出炉趁热吃啊，一口气三颗不在话下啊
这张图片是其它同学的，石板，烤网以及装小石头的小烤盘放置的位置，我发上来大家参考一下