炸豆腐丸子附油炸方法

今天元宵节，早上开油锅炸了汤圆。想着既然都开油锅了，就再做一个炸豆腐丸子吧。外酥里嫩，真的比肉还好吃，一口一个太过瘾了。
不过老公还是喜欢吃我做的萝卜丝丸子，觉得更有嚼劲。https://www.xiachufang.com/recipe/103752569/?group=share_title_a

这个丸子炸了两次，为的是外酥里嫩的口感。

怎么把食物炸得好吃，其中最关键的一步就是炸。食物如果炸得好，做出来的菜就外酥里嫩、不油不腻，那么，怎么把食物炸得好吃呢？下面就为大家推荐这个复炸法。
“复炸”，是烹饪界的行话，其实就是“炸两遍”。具体方法是，先把油加热到五六成热，放入里脊，用小火把食材炸到略微带点象牙黄的时候捞起来；然后开大火，等油温九成热的时候，再放入里脊快速炸一下，颜色金黄时迅速捞起来，沥干油就好了。
第一遍用小火炸，是为了让原料的内部熟透；第二遍用大火炸，是为了让它的外部酥脆。如果把食材一直用小火炸，就可能外面不脆，吃起来软乎乎的，可是如果一直用大火，又非常容易炸糊或者炸干了。