极低糖油的烫种吐司
8.9
综合评分
18
人做过这道菜
Niu-牛牛
用料
| 高筋面粉 | 500克 |
| 冰水 | 320克 |
| 黄油 | 15克 |
| 糖 | 15克 |
| 盐 | 9克 |
| 鲜酵母 | 10克 |
| 烫种 | 75（烫种制作请自行查阅盐面包食谱） |
| 麦芽精 | 2克 |
极低糖油的烫种吐司的做法
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因为吐司制作简单，我就没有拍步骤图片了，水跟麦芽精混合，所有干性材料（除黄油外）搅拌均匀，加入水速度拌匀转高速搅拌至7成面筋加入黄油搅拌至完全扩展（薄且结实的手套膜）
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26-28度基础发酵60分钟，分割230克每个滚圆松弛20分钟
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一次擀卷松弛15-20分钟，二次擀卷入模，
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32-34度发酵至8分满，表面斜割刀口，上火170下火190度最底层烘烤35-38分钟（我烤箱型号卡士750A）
