疫情假期的凉皮

500g面粉➕3g盐➕250水，搅拌成絮状，揉成面团

揉好的面团，偏硬，醒20分钟

盆里放水，把醒好的面团放水里，开始洗面

洗10分钟后，中间把洗好的水倒到一个大盆里，在加水继续洗

洗好就到大盆里，反复几次直洗到水清，面筋OK

看，大大的一盆，不要动它，就这么放着，静置沉淀5小时

这时候把面筋加点酵母，需要花些时间把酵母揉到面筋里，然后放到温暖的地方进行发酵

我做的时候有点着急，又是冬天，才发酵了20分钟就上锅蒸了，结果有点悲催，没发起来。所以大家把酵母揉进面筋，最好发酵时间长点，蒸的时候20分钟出锅

静置5小时后面水已经都沉淀到盆底了，我们把上面的水慢慢倒出来，再把面水充分搅拌，在用漏勺过滤一遍

这个时候那炒锅加水烧开，找一个平底的盆，刷油，舀一勺面水放到平底盘子里，摇匀，再放到烧开的水里，盖盖子，加热两分钟，然后用夹子把盘子拿出来放到一个装凉水的盆里冷却，然后就可以取出来了，这是取出来的样子

看，劲道，喜悦

盘底刷油，做好的摞起来

切条

蒜末加水，放一边，芝麻酱用温水调好备用，绿豆芽焯水，面筋切块，再准备小碗，放一勺生抽、2勺醋、1勺香油、一勺辣椒油调匀到进切好的凉皮里，在到上芝麻酱、蒜末水、摆上豆芽

拌匀，开吃