汤种 | |
水 | 100克 |
中筋面粉 | 20克 |
面团 | |
中筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 150-170ml |
蛋清 | 3个(95g) |
酵母 | 3克 |
糖 | 15克 |
黄油 | 20克 |
椰蓉馅 | |
椰蓉 | 40-80克 |
椰子油/黄油 | 30克 |
椰子糖 | 30克 |
蛋黄 | 3个 |
不粘锅或小奶锅制作汤种。先在锅内把面和水混匀。小火加热至液体开始变粘稠,这表示面粉开始糊化。关火继续用硅胶铲翻炒,利用余温使汤种变粘稠完全糊化。冷却备用。
面团部分除黄油外的所有材料混合成团(包括冷却的汤种),加入黄油揉至出膜。盖盖子放温暖处一发。一发满意的标准(手指蘸面粉戳洞,洞不回弹,面团不回缩不塌陷)
一发结束倒出面团至面板排气、滚圆、盖保鲜膜松弛20分钟。(可抹油防粘)
趁面团松弛的功夫做椰蓉馅。黄油倒进不粘锅小火加热融化,关火,加入椰蓉、椰子糖,炒均匀,最后趁余热加入蛋黄(这样椰蓉馅不会太干)。椰子糖升糖指数低,香味更浓郁。没有可以换白糖。馅炒好放冰箱冷藏降温。
松弛好的面团排气擀成长方形大片。四边留白中间均匀抹上椰蓉馅。卷起来捏紧封口。封口朝下把面卷从中间剖开成两条。露出椰蓉的切面朝上拧麻花。整理好放入吐司盒。
二发至8、9分满。感觉像豆腐一样抖一下直晃悠就对啦。
预热烤箱200度。上下火、中下层180度40分钟。期间仔细观察,上色满意加盖锡纸。
锡纸叠成这样的宽檐方盒子盖上效果更好。
烤好出炉,放在晾网上晾凉。
待凉后切片装密封袋冻上随吃随热。或者直接密封袋封好常温保存。汤种面包老化速度会慢一点。