汤种椰蓉吐司(低卡中筋面粉)

1 人做过这道菜
不控油控糖两只的最爱吐司。450g吐司量。

用料  

汤种
100克
中筋面粉 20克
面团
中筋面粉 300克
牛奶 150-170ml
蛋清 3个(95g)
酵母 3克
15克
黄油 20克
椰蓉馅
椰蓉 40-80克
椰子油/黄油 30克
椰子糖 30克
蛋黄 3个

汤种椰蓉吐司(低卡中筋面粉)的做法  

  1. 不粘锅或小奶锅制作汤种。先在锅内把面和水混匀。小火加热至液体开始变粘稠,这表示面粉开始糊化。关火继续用硅胶铲翻炒,利用余温使汤种变粘稠完全糊化。冷却备用。

  2. 面团部分除黄油外的所有材料混合成团(包括冷却的汤种),加入黄油揉至出膜。盖盖子放温暖处一发。一发满意的标准(手指蘸面粉戳洞,洞不回弹,面团不回缩不塌陷)

  3. 一发结束倒出面团至面板排气、滚圆、盖保鲜膜松弛20分钟。(可抹油防粘)

  4. 趁面团松弛的功夫做椰蓉馅。黄油倒进不粘锅小火加热融化,关火,加入椰蓉、椰子糖,炒均匀,最后趁余热加入蛋黄(这样椰蓉馅不会太干)。椰子糖升糖指数低,香味更浓郁。没有可以换白糖。馅炒好放冰箱冷藏降温。

  5. 松弛好的面团排气擀成长方形大片。四边留白中间均匀抹上椰蓉馅。卷起来捏紧封口。封口朝下把面卷从中间剖开成两条。露出椰蓉的切面朝上拧麻花。整理好放入吐司盒。

    汤种椰蓉吐司(低卡中筋面粉)的做法 步骤5
  6. 二发至8、9分满。感觉像豆腐一样抖一下直晃悠就对啦。

    汤种椰蓉吐司(低卡中筋面粉)的做法 步骤6
  7. 预热烤箱200度。上下火、中下层180度40分钟。期间仔细观察,上色满意加盖锡纸。

    汤种椰蓉吐司(低卡中筋面粉)的做法 步骤7
  8. 锡纸叠成这样的宽檐方盒子盖上效果更好。

    汤种椰蓉吐司(低卡中筋面粉)的做法 步骤8
  9. 烤好出炉,放在晾网上晾凉。

    汤种椰蓉吐司(低卡中筋面粉)的做法 步骤9
  10. 待凉后切片装密封袋冻上随吃随热。或者直接密封袋封好常温保存。汤种面包老化速度会慢一点。

    汤种椰蓉吐司(低卡中筋面粉)的做法 步骤10

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2020-02-08 23:46:19
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