6寸黑芝麻奶油蛋糕

先上下火预热烤箱160℃，放它自己在哪儿热去吧，我们来分蛋。

蛋白就不多说了，磕进无油无水的打蛋盆里，冬天北方的厨房就够冷的了，不用放冰箱…

蛋黄单独放小碗里，等会儿做蛋黄糊用。

其他材料分别称好。奶油部分先不称。

提示1，牛奶和油可以放一个碗里，为了少刷一个碗～

提示2，黑芝麻酱可以先不称，等混合蛋黄糊最后一步时现称现做。一是为了省个碗，二是黑呼拉喳黏黏糊糊的酱，刮来刮去会有损耗。

上图是我买的那种黑芝麻酱。

混合蛋黄糊。混合步骤：牛奶+油——蛋黄——筛入低粉+淀粉——芝麻酱。

这里注意。

提示1，低粉不要划圈搅拌，用蛋抽或刮刀抄底翻拌；

提示2，每一步都完全混合好再进行下一步。

提示3，挖黑芝麻酱的时候，搅拌几下，避免芝麻油浮在表面。

打发蛋白。糖分三次放，打至蛋抽提起来有坚挺的小角。可以滴几滴柠檬汁，帮助稳定和增加风味。图from Tinrry+。

送入烤箱。温度调整到上下火155℃-160℃。

我这最下层的温度计，愣是全程没上去120℃，也不知咋的。

提示，我的烤箱是45L普通家用那种，上火比较猛。为了让表皮上色不深，在最上层的烤网上，盖了一层锡纸。但也因此大大增加了烘焙时间，大概用了80-85分钟左右才烤完，心累。

不加盖锡纸的小伙伴，这个温度烤45—55分钟差不多就行。

判断熟没熟的标准是，一，闻着满屋飘香，有内味儿了。二，蛋糕升到最高处以后回落了一些，大概0.8-1公分左右。

出现这俩指标后立刻取出蛋糕，把蛋糕模从10公分左右的位置，垂直往台子上一磕，漏出热气，然后马上倒扣在晾网上。

等蛋糕完全凉透后（冬天的厨房半个小时就够了），打发奶油。

淡奶油和糖现称现做，直接在同一个盆里称就行了。

等打蛋器高速打发到略微出现波纹时，把黑芝麻酱称进去，继续打到奶油有阻力、倒扣盆子不流动状态，就完成。

这里注意，黑芝麻酱我给的是25g，风味和颜色觉得都OK。

如果你想要颜色更深些，味道更浓些，可以把芝麻酱加到45g没问题的。

所以，当你手一抖，芝麻酱倒得比方子上多的时候，莫慌张～

抹面。就我上一个步骤图里那样懒人装饰法就行，反正糊弄自家小孩，看得过去就行了。

裱花嘴可能是19齿也可能是21或24齿，我忘了…

作为裱花用奶油的话，图上的奶油有点过硬了。如果你一开始就想装饰表面用，可以在全部奶油打发至硬挺状态前，稍微有一丢丢丢丢流动性时，单独舀出来一些留着，剩下的大部分再继续打发抹面用。

因为我本来没想挤花的，没想到奶油抹完还剩了一些，临时起意挤了几坨装饰。

最后巧克力脆珠随便丢上去就可以了，小朋友可以帮忙一起丢。

切开就是上面这样啦，分了三层，中间就只夹了奶油。