肉丸胡辣汤

先准备牛骨汤。牛骨汤可以用小火慢炖或高压锅，为节省时间我选择用高压锅。首先，牛尾骨冷水下锅，加入姜片和料酒焯水后捞出。高压锅放四升水，放入牛尾骨，放入料包（姜片适量、草果1个、八角两个、桂皮一小段、小茴香适量、花椒一勺、砂仁少量、陈皮适量），上汽后炖半个小时。

准备牛肉丸。牛肉剁馅，放入少量姜末，加入盐、胡椒粉、十三香，熟豆油，加适量土豆淀粉（糯米粉），搅拌，摔打上劲。搓成小丸子，沾匀淀粉，煮到飘起备用。

熬好的牛尾骨汤，放入葱末和姜末，加入土豆丁、胡萝卜丁和豆角段，八成熟后加入盐和鸡精。加入胡椒粉、花椒粉，再下入西葫芦、冬瓜和莲花白。然后勾芡，出锅。