刀切牛奶馒头

牛奶的量刚好一盒，只是参考量，因为不同面粉吸水量不同，建议做的时候保留10g，具体用量看面团状态调整。可以换成水，但是要减少一点量，水做的馒头没有牛奶白。

新手可以把糖溶解在牛奶里，冬天温度低，糖化在牛奶里会更好揉。但是盐不可以，盐可以增加面的筋性，但直接和酵母接触，会让酵母失活

馒头的配方揉面刚开始会比较干，用搓衣服的手法不停揉搓，面团出筋了就会慢慢变软有弹性。做馒头没那么多讲究，不像面包一定要揉出膜。但是我一般会揉到能拉出厚膜的状态。

馒头可以一发也可以二发，二发时间比较久，条件允许可以发两次。南方温度低，可以隔热水发酵。我一般是把蒸笼放在有热水的锅里发酵，水温不能太高，发酵一段时间水凉了可以换热水或者稍微加热一下。