蛋挞皮版 香甜酥脆苹果派

4 人做过这道菜
家里买了一大袋蛋挞皮,蛋挞吃腻了便想换种吃法,尝试做下苹果派,首次成功,味道简直绝了,酥脆可口,蛋香味十足~


若想参考我蛋挞做法的宝宝们,可去看我另一个菜谱:https://www.xiachufang.com/recipe/104274081/

用料  

苹果1 个 约280克
糖粉或砂糖20-30
玉米淀粉15
鸡蛋1
牛奶或奶粉(可要可不要) 10克
蛋挞皮 12-20个

蛋挞皮版 香甜酥脆苹果派的做法  

  1. 1、我买的是冰糖心苹果,很甜,也很大个,洗净后削皮切块待用。
    2、不粘锅刷一层薄油,小火烧热。

    蛋挞皮版 香甜酥脆苹果派的做法 步骤1
  2. 待锅烧热期间可调一小碗淀粉水(有蛋挞液剩余的可一起倒入,苹果内馅儿会带些奶香味)。

    蛋挞皮版 香甜酥脆苹果派的做法 步骤2
  3. 锅热后倒入苹果翻炒,加入糖粉或砂糖翻炒融合(有奶粉的可在此步加入,功效与上一步倒蛋挞液一样,主要为了提升奶香味)。

    蛋挞皮版 香甜酥脆苹果派的做法 步骤3
  4. 倒入淀粉水炒至粘稠,盛出待用。

    蛋挞皮版 香甜酥脆苹果派的做法 步骤4
  5. 打一颗鸡蛋,使蛋清分离,嫌麻烦也可直接打散全蛋(纯蛋黄刷面会更金黄,烤出来的蛋香味更浓,全蛋液刷面颜色较浅)。

    蛋挞皮版 香甜酥脆苹果派的做法 步骤5
  6. 蛋挞皮静置室内1-2分钟软化(不要放太久,不然皮不好拿出来,会很黏),拿出挞皮放入苹果内馅儿,按压包好,用叉子压好边缘,表面划痕或戳洞,以免温度太高爆开。

    蛋挞皮版 香甜酥脆苹果派的做法 步骤6
  7. 表面刷上蛋黄液,撒些芝麻(我黑芝麻用完了,用奇亚籽代替)。

    蛋挞皮版 香甜酥脆苹果派的做法 步骤7
  8. 放入烤箱170-180度烤15分钟(每个烤箱都有自己脾气,温度和时长可自行调控哦)。

    蛋挞皮版 香甜酥脆苹果派的做法 步骤8
  9. 烤好出炉~(因为我用叉子压边时没压实,烤了之后被撑开,但不影响口感,内馅也比较粘稠,没出现漏馅情况)

    蛋挞皮版 香甜酥脆苹果派的做法 步骤9
  10. 酥软松脆,每口都是满足~😍😍😍

    蛋挞皮版 香甜酥脆苹果派的做法 步骤10
  11. 我还做了些苹果饼,好处在于不会破底,手法跟做包子类似,慢慢收口按紧,用叉子戳洞,涂蛋液后撒了些白芝麻,这种肚子大,容纳性更强些。

    后面这批蛋黄液稍微有点干了,便把蛋清液放回去搅匀,用全蛋液涂的,可以看出有些颜色偏浅。

    蛋挞皮版 香甜酥脆苹果派的做法 步骤11

小贴士

1、剩余的蛋清液也可混入淀粉水内做苹果内馅,增加粘稠度,但不可以直接在蛋液里加淀粉,会无法化开结成淀粉块。
2、蛋挞皮不要静止室温太久,稍稍软化一些就取出挞皮放入苹果内馅,不然会很黏不成型。
3、有些挞皮底部很薄,拿出的时候可能破皮,只要口不大都不用纠结,可直接放入内馅,即使没破皮也得划口或者戳洞防爆,只是卖相不大好,不会影响口感。
4、淀粉水倒入量也可自行调节,喜欢颗粒感强的可放少些,微微粘稠就可,倒多煮久就变苹果泥了,喜欢软糯口感的也可尝试。
5、该方子同理还可用于香芋派、菠萝派、香蕉派和芒果派等。香蕉和芒果可以不用入锅,只要加糖粉拌匀就可直接包了,本身比较软,粘稠度高。😉😉😉

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

蛋挞皮版 香甜酥脆苹果派相关分类

该菜谱发布于 2020-02-09 13:36:58
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蛋挞皮版 香甜酥脆苹果派的答疑

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