苹果1 | 个 约280克 |
糖粉或砂糖20-30 | 克 |
玉米淀粉15 | 克 |
鸡蛋1 | 个 |
牛奶或奶粉(可要可不要) | 10克 |
蛋挞皮 | 12-20个 |
1、我买的是冰糖心苹果,很甜,也很大个,洗净后削皮切块待用。
2、不粘锅刷一层薄油,小火烧热。
待锅烧热期间可调一小碗淀粉水(有蛋挞液剩余的可一起倒入,苹果内馅儿会带些奶香味)。
锅热后倒入苹果翻炒,加入糖粉或砂糖翻炒融合(有奶粉的可在此步加入,功效与上一步倒蛋挞液一样,主要为了提升奶香味)。
倒入淀粉水炒至粘稠,盛出待用。
打一颗鸡蛋,使蛋清分离,嫌麻烦也可直接打散全蛋(纯蛋黄刷面会更金黄,烤出来的蛋香味更浓,全蛋液刷面颜色较浅)。
蛋挞皮静置室内1-2分钟软化(不要放太久,不然皮不好拿出来,会很黏),拿出挞皮放入苹果内馅儿,按压包好,用叉子压好边缘,表面划痕或戳洞,以免温度太高爆开。
表面刷上蛋黄液,撒些芝麻(我黑芝麻用完了,用奇亚籽代替)。
放入烤箱170-180度烤15分钟(每个烤箱都有自己脾气,温度和时长可自行调控哦)。
烤好出炉~(因为我用叉子压边时没压实,烤了之后被撑开,但不影响口感,内馅也比较粘稠,没出现漏馅情况)
酥软松脆,每口都是满足~😍😍😍
我还做了些苹果饼,好处在于不会破底,手法跟做包子类似,慢慢收口按紧,用叉子戳洞,涂蛋液后撒了些白芝麻,这种肚子大,容纳性更强些。
后面这批蛋黄液稍微有点干了,便把蛋清液放回去搅匀,用全蛋液涂的,可以看出有些颜色偏浅。